黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?

大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買時盡量選擇塊比較大的曲藥,因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分,塊頭越小內部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實用成分就較大。 2. 曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅實,用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內部有酵母的芳香氣味。 3. 黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質量不容易判定,同時可以摻假,重要的是容易受潮霉

酒曲的區(qū)別和種類?

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。

烤包谷酒用哪種酒曲好?

烤包谷酒用中溫酒曲好 各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜

中國白酒以使用的曲命名有?

醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的，傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低。 現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。 迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。 酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。 因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的

玉米酒是曲酒嗎?

玉米酒屬于曲酒。 包谷酒主要釀酒原料為玉米，白酒主要釀酒原料為高粱、大麥小麥等。 苞谷酒酒體呈現(xiàn)橙黃色，白酒酒體一般為透明無色；苞谷酒是一款甜型酒，而白酒則是一種特有的蒸餾酒，度數(shù)一般比較高。 苞谷酒曲種沒有特別要求，而白酒根據(jù)曲種則被分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混曲酒。