什么是氧化酒?

白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用。 1、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。 2、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。 3、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。 4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性。

什么是白酒中氧化反應(yīng)?

指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氧的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用。 在陶缸儲(chǔ)存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

白酒中氧化物是什么?

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過(guò)程。廣義的氧化，指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。物質(zhì)失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時(shí)氧化值升高;還原時(shí)氧化值降低。 有機(jī)物反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過(guò)程，事實(shí)上，白酒中氧化還原是同時(shí)進(jìn)行的，隨時(shí)隨地進(jìn)行著各種氧化還原反應(yīng)。 ? 自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)也都離不開(kāi)氧化還原。雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮?dú)庋趸傻趸?進(jìn)一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收.植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長(zhǎng).動(dòng)物再吃植物將成分氧化成各種營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物的呼吸也是氧化反映,動(dòng)物死后尸體被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原……等等，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。 白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng) 1、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)雖然是緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。 2、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。 3、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。 4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性。

白酒中氧化物是什么?

自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧化還原，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用。

白酒怎么變色了?

白酒自己變黃、變紅多數(shù)是鐵離子的原因。最嚴(yán)重的可以變黑。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免接觸鐵器，鐵離子進(jìn)入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒變色就是這樣的。白酒企業(yè)多用耐腐蝕的食品級(jí)白鋼、木酒海、鋁制品做設(shè)備。

白酒發(fā)藍(lán)是怎么回事?

原因是因?yàn)楸Ｗo(hù)膜的原因，白酒氧化了，還有種情況是，玻璃瓶或者瓷瓶裝的，講道理是不會(huì)變藍(lán)的，我們這邊有酒廠，窖藏的那些年份酒，時(shí)間久了會(huì)變濃稠顏色淡黃或者偏黃色。 如果你是金屬瓶裝的，那就是瓶子銹了。