白酒的陳化意義，機(jī)理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化意義是指讓白酒在一定時(shí)間內(nèi)自然老熟，使其口感更加柔和，香氣更加濃郁，同時(shí)也能提高白酒的質(zhì)量。機(jī)理主要是利用高溫、微波輻射、光催陳、高電壓脈沖電場、超聲波等物理和化學(xué)方法來加速白酒的老熟。催陳措施包括高溫催陳、光催陳、高電壓脈沖電場催陳、超聲波催陳以及活性炭催陳等。其中，超聲波催陳是目前應(yīng)用最廣、最可行的一種方式。 在白酒的陳化過程中，高溫催陳可以使白酒更加醇和，同時(shí)也能揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)。微波輻射可以對(duì)酒產(chǎn)生兩個(gè)作用：一方面可以揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面可以加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。光催陳可以將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。高電壓脈沖電場可以促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。超聲波催陳可以提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成?；钚蕴看哧悇t是利用活性炭的吸附性能，加速白酒中各分子間的反應(yīng)，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會(huì)降低白酒自身的酒精度數(shù)。

白酒的陳化意義，機(jī)理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲(chǔ)過程中，揮發(fā)掉一些醛類物質(zhì)，醇類與酸類物質(zhì)微循環(huán)反應(yīng)，生成香味物質(zhì)。催陳措施還有：新酒加溫、介質(zhì)催陳、機(jī)械攪拌等方法。

白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見光、紫外線、射線、紅外線、激光等用于白酒催陳的方法，對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長的光對(duì)白酒的催陳效果均有不同，當(dāng)波長位于514.5nm~530nm時(shí)有更好的效果，波長過長則效果不明顯，普通強(qiáng)光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見且更好的催陳光源。

酒陳化是什么意思?

白酒陳化是酒生產(chǎn)工序之一。蒸餾所得的新酒含醛、硫化氫等雜質(zhì)較多，味暴辣，刺激性強(qiáng)，必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，以改善品質(zhì)，這一貯存過程稱“陳化”。 通過貯存，可使低沸點(diǎn)的醛類等成分揮發(fā)，從而減少白酒的辛辣和刺激。同時(shí)在貯存過程中發(fā)生氧化、酯化、縮合、締合等反應(yīng)，使酒體變佳。 自然陳化緩慢，因此，一般都要有半年或一年以上的貯存期。有的用人工催陳。

酒陳化是什么意思?

酒陳化是指在沉淀過程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存放一段時(shí)間，目的是為了使里邊的組份得到充分的反應(yīng)。

白酒陳化的方法?

1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪?duì)酒產(chǎn)生2個(gè)作用。一方面揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用 2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對(duì)白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。 3、高電壓脈沖電場催陳，高壓脈沖電場將高電壓脈沖電場應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。 4、超聲波催陳，超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應(yīng)，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會(huì)降低白酒自身的酒精度數(shù)。5種催陳方式，超聲波催陳是目前應(yīng)用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)。

白酒陳化的方法?

想要讓白酒陳化方法有很多種，據(jù)我所知，第一種方法是用到高溫的方法來催熟，這樣的方法催熟的白酒會(huì)很醇香，第二種方法是用到各種可見光，比如說紅外線、紫外線等等，第三種方法是活性炭催陳，這個(gè)方法就是促進(jìn)分子的加速運(yùn)動(dòng)，達(dá)到催陳的目的。 白酒的陳化方法有很多種，第一種方法是使用高溫的方式，來催陳，溫度大概在50-60度之間，這樣的方法也可以使得白酒更加醇香。第二種方法是用微波的方法。這樣的好處是加速白酒中分子的摩擦可以使得分子更加快速的結(jié)合，還有一種方法是用可見光。