葡萄酒冷浸發(fā)酵工藝——醇香口感更優(yōu)美的葡萄冷浸釀酒工藝

1. 什么是葡萄酒冷浸發(fā)酵工藝

葡萄酒是世界上最廣泛消費(fèi)的酒類之一，發(fā)酵工藝直接影響著酒的品質(zhì)和口感。葡萄酒冷浸發(fā)酵工藝是將葡萄先在低溫條件下浸泡一段時(shí)間，然后進(jìn)行正常發(fā)酵的工藝。這種工藝相比于傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵，有更多的酒精成分、更深層次的酸度控制以及更鮮明的果味表達(dá)。

2. 葡萄冷浸釀酒工藝的優(yōu)點(diǎn)

在冷浸發(fā)酵的過程中，葡萄皮與果汁不進(jìn)行酒精發(fā)酵，但它們可以在水分的作用下與果汁中的色素和香味物質(zhì)溶出，增加了釀酒的顏色和香氣。同時(shí)，低溫條件下可以減少異味物資的產(chǎn)生，產(chǎn)生更加純凈、醇香的口感。此外，葡萄冷浸釀酒具有泡葡萄的效果，使得果汁的口感更加深入、口感更加濃郁。

3. 葡萄冷浸釀酒工藝的流程

葡萄冷浸釀酒工藝可以分為3個(gè)步驟：

第1步：葡萄在低溫環(huán)境下進(jìn)行浸泡。不同的葡萄品種和產(chǎn)地需要浸泡的時(shí)間和溫度不同，浸泡的時(shí)間一般為12-24小時(shí)，浸泡的溫度一般在8-16度之間。

第2步：經(jīng)過低溫浸泡后，進(jìn)行葡萄汁的發(fā)酵。水溫一般要控制在10-15度之間，發(fā)酵時(shí)需要對(duì)酸度進(jìn)行不斷監(jiān)控，保證葡萄酒口感的酸度海淀控制在合理范圍內(nèi)。

第3步：待葡萄酒發(fā)酵完畢，即可進(jìn)行陳釀。陳釀期間需要不斷監(jiān)測(cè)酒的品質(zhì)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

4. 葡萄冷浸釀酒工藝的推廣

目前，葡萄冷浸釀酒工藝在國內(nèi)外均有推廣應(yīng)用。在國內(nèi)，產(chǎn)自內(nèi)蒙古的拉薩里紅酒采用了葡萄冷浸釀酒工藝，口感濃郁，回味悠長(zhǎng)，是國內(nèi)外葡萄酒銷售的熱門品種之一。在國外，葡萄冷浸釀酒工藝也十分普遍。意大利的巴羅洛酒莊、法國布根地等均采用了葡萄冷浸釀酒工藝，口感醇香，豐富迷人。

總之，葡萄酒冷浸發(fā)酵工藝是個(gè)優(yōu)良的釀酒工藝，能夠使得葡萄酒口感更加濃郁，香氣更加醇厚，受到酒民們的廣泛關(guān)注和喜愛。