1.準(zhǔn)備工作

自己在家制作葡萄酒是件有趣而有挑戰(zhàn)的事情，需要一些專業(yè)知識和基本工具和材料。以下是制作葡萄酒需要準(zhǔn)備的東西：

新鮮的葡萄或葡萄汁

糖（如果需要降低酒精度）

干酵母（如果使用新鮮果實）

發(fā)酵桶或容器

酒精計

酸度計

密封塞

濾紙

2.釀酒步驟

下面是白葡萄酒的簡易制作步驟：

把葡萄挑選干凈，無腐敗和疏松果實，盡可能的脫離葡萄梗和葉片。

將完好的果實浸入水中，去掉掉果皮、果肉、種子，只保留汁液。

將果實汁液加熱到70到80度，5分鐘時間可以起到殺菌，去雜質(zhì)、去浮渣。然后用涼水降溫。

將果汁倒進釀制桶中，加入酵母、糖以及冷水?dāng)嚢杈鶆?，并密封好發(fā)酵桶。

一定要避免采用塑料容器進行釀制，因其不能承受發(fā)酵過程中大量的氣體排放，會導(dǎo)致容器扭曲變形,或?qū)е卤ā?/p>

放置24至36小時不動，讓發(fā)酵桶內(nèi)的混合物經(jīng)過一個適當(dāng)?shù)臅r間來發(fā)酵。根據(jù)發(fā)酵程度不同，較淺的顏色和低酸度數(shù)字是好的征兆。

抽取樣品，用酒精計測定酒精水平，用酸度計測定酒液的酸度，根據(jù)自己口味合理調(diào)節(jié)比例。

挖去上面的泡沫，慢慢釋放出二氧化碳，發(fā)酵大約持續(xù)7-10天。

把發(fā)酵好的酒液放置到降壓釀造桶，請勿攪動。高溫釀造會破壞微生物生命。用密封的軟木塞和氧化鋁箔罩住桶的頂部，防止空氣進入。

在伏季將釀制物放置在冷儲藏室，冷藏成熟，2~3周后就可以享用自家制造的美味白葡萄酒。

3.注意事項

在制作白葡萄酒過程中有幾點需要特別注意：

不要將葡萄?；蛉~片加入，以免產(chǎn)生刺鼻的味道。

不建議在發(fā)酵過程中增加低質(zhì)量的破碎果實或果肉，因為它可能會對釀造過程產(chǎn)生負(fù)面影響。

注意控制容器溫度，發(fā)酵溫度一般在20到25度之間，過高或過低都會導(dǎo)致酵母無法進行發(fā)酵，喪失釀酒的效果。

發(fā)酵期間要盡量避免晃動或移動容器，以免振動導(dǎo)致發(fā)酵不均勻。

釀造完成后，密封好容器，避免空氣進入，保持酒液新鮮。

4.結(jié)語

自家釀制白葡萄酒是一種獨特的體驗，不僅可以享受到自己親手制作的酒品味的滋味，也可以了解釀酒的基本工藝和生產(chǎn)流程，不過釀酒不易，希望小伙伴們可以有所準(zhǔn)備，也可以通過嘗試多次來不斷提高自我釀酒的能力和技術(shù)。若遇到有難度的問題，也可以學(xué)習(xí)相關(guān)釀酒教程，從中尋找答案。最后希望大家能夠釀制出美味的葡萄酒，與好友一同分享品嘗美食。