1.概述

葡萄酒作為一種古老的飲品，歷經(jīng)千年的發(fā)展，已成為現(xiàn)如今的一種高雅酒品。葡萄酒種類繁多，但自制葡萄酒的節(jié)奏感、韻味和口感卻是其它葡萄酒所不能比擬的。

家庭自制葡萄酒，既能通過(guò)自己的勞動(dòng)回報(bào)滿足自己的好奇心，更能享受自己大地母親所賜予的美味，又可在閑暇之余與家人親朋共度輕松又滿足的一段時(shí)光，家庭自制葡萄酒無(wú)疑是非常切實(shí)可行的。

2.原料準(zhǔn)備

自制葡萄酒需要先準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)需要的物料，具體處理方法如下：

選用健康成熟的新鮮無(wú)創(chuàng)傷的葡萄，將其放在一個(gè)干凈的桶中，用溫水將葡萄洗凈。

將洗凈的葡萄擠壓出汁液，盡量將葡萄皮、葡萄籽分離出來(lái)。

將葡萄汁液置于一個(gè)葡萄酒發(fā)酵桶中，根據(jù)桶大小掌握好葡萄汁液的分量，差不多的材料和配方是成功的基礎(chǔ)。

加入酵母菌，不同的酵母菌種植目的不同，據(jù)釀酒師經(jīng)驗(yàn)，選用多曲酵母即可。

3.釀制過(guò)程

釀制過(guò)程決定了最終產(chǎn)物的質(zhì)量，成功的釀酒人在實(shí)踐中積累了許多經(jīng)驗(yàn)。以下是釀制過(guò)程的具體步驟：

將葡萄汁液置于發(fā)酵桶中後，放置在通風(fēng)完好且不通風(fēng)口氣過(guò)于窒息的宜釀地方，觀察葡萄液體的變化。

葡萄液體開始進(jìn)行酵母發(fā)酵后，要避免外來(lái)微生物進(jìn)入葡萄液中，這需要仔細(xì)衛(wèi)生和合理的放置。

在葡萄發(fā)酵的過(guò)程中，需要時(shí)時(shí)把握溫度、濕度、氣氛等發(fā)酵參數(shù)，很快就會(huì)有明顯的香味飄散出來(lái)。

在葡萄最后的撈渣的過(guò)程中，要把汁液倒入干凈的酒瓶中，嚴(yán)格控制倒入新瓶的汁液的肯定度，以免其碰撞而失去酒液的最美味部分。

4.貯存方式

成功釀制出的葡萄酒，自然要好好保存。自制的葡萄酒可以貯存在地下室和酒窖里。由于葡萄酒質(zhì)量的不同，保存建議從自制葡萄酒開始的第一天起就需要注意以下幾點(diǎn)：

儲(chǔ)藏地要通風(fēng)良好，溫度一定要適宜，盡量避免陽(yáng)光照射。

葡萄酒放置的地方要保持平穩(wěn)，如果擺放位置不穩(wěn)，容易使其中的泥沉淀底部。

葡萄酒存儲(chǔ)時(shí)間盡量不要過(guò)長(zhǎng)，要根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地、時(shí)間和葡萄酒質(zhì)量決定。

葡萄酒在存儲(chǔ)的過(guò)程中需要進(jìn)行一段時(shí)間的 培芝型適溫在上一次更嚴(yán)格的 整合和調(diào)和，使得酒體和酸度更加完美地結(jié)合起來(lái)

總而言之，釀制自制葡萄酒作為一種獨(dú)具特色的家庭實(shí)踐，其實(shí)非常有趣和具有挑戰(zhàn)性。