制作葡萄酒的時(shí)間、過程及時(shí)間掌握

1. 前期準(zhǔn)備

制作葡萄酒的前期準(zhǔn)備非常關(guān)鍵。首先需要選擇新鮮、成熟的葡萄，最好選用釀酒專用的釀酒葡萄，其酒渣和果皮所含的多酚類物質(zhì)含量更高，口感更為濃郁。其次，需檢查釀酒用具是否完好無損，包括發(fā)酵桶、密封塞、氣閥等等。最后，多次沖凈釀制用具，避免雜質(zhì)對(duì)釀制葡萄酒產(chǎn)生影響。

2. 制作過程

葡萄酒制作過程中最為核心的部分便是發(fā)酵過程。首先需要將新鮮葡萄洗凈，去掉果梗和壞果。然后將葡萄放入釀酒桶中，加入適量的水和糖，將釀酒桶密封，通氣孔加上氣閥。接著就等待發(fā)酵了，發(fā)酵期時(shí)間一般為2周至1個(gè)月不等，具體時(shí)間可根據(jù)酒的口感和所使用的釀酒葡萄種類而定。在發(fā)酵過程中，需要每天用炒勺（木質(zhì)的）攪動(dòng)一下發(fā)酵汁。同時(shí)也要檢查氣閥、密封塞是否完好從而避免空氣進(jìn)入發(fā)酵桶，以免對(duì)酒的質(zhì)量造成影響。發(fā)酵結(jié)束后即可將葡萄酒過濾裝瓶，還可以根據(jù)自己的口感要求對(duì)酒進(jìn)行瓶中發(fā)酵，從而達(dá)到更好的口感效果。

3. 時(shí)間掌握

時(shí)間掌握是制作葡萄酒的非常重要的環(huán)節(jié)。在真正開始釀制之前需要有一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃表，確定每個(gè)環(huán)節(jié)的具體時(shí)間，以便于把握發(fā)酵時(shí)機(jī)。一般而言，釀制葡萄酒的時(shí)間至少需要半個(gè)月以上，最好是2周至1個(gè)月，時(shí)間過短口感會(huì)偏酸，時(shí)間過長口感會(huì)變重，影響風(fēng)味。

4. 注意事項(xiàng)

制作葡萄酒需要注意以下一些事項(xiàng)。首先是釀酒用具要衛(wèi)生，使用時(shí)間過久而變得黏糊的釀制用具應(yīng)該盡早更換。其次是溫度衛(wèi)生的問題，一定要保持室溫，不要讓它暴露在陽光下。另外，密封桶的密封性要好，控制空氣進(jìn)出的比例，儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方容易發(fā)酵。酒有固體以及沉淀物，所以過濾的過程最好要做得很徹底，避免口感出現(xiàn)雜質(zhì)。最后，在配方的制作上，應(yīng)多做幾次實(shí)驗(yàn)，找出最適合自己口感的比例。