1. 前期準備

自制葡萄酒需要準備葡萄、糖、酵母和處理設備。首先需要挑選成熟度良好、無斑點和肉眼可見病害的葡萄作為原料。然后需要把葡萄洗凈、挑出枯葉雜質并壓碎成漿狀。接下來需要加入適量的糖，根據個人口味和葡萄糖度決定加入的糖量。最后需要選擇適合自己的酵母，它們可以在葡萄漿中繁殖并把葡萄糖轉化為酒精。

2. 釀造過程

將處理好的葡萄漿倒入一個干凈的開口廣大的塑料桶內加入適量的酵母，吸氧幾次可以幫助酵母快速繁殖和發(fā)酵，發(fā)酵期間可以適當的攪拌和控制溫度，進行第一次強化發(fā)酵。在接近結束前添加二氧化碳，還可以增加重量、口感和助溶效果。發(fā)酵期一般在3-4天后，可以聽到下沉的酵母泡沫的聲音，就說明它們開始攻擊葡萄漿中的糖分。發(fā)酵完成后，可以把已經葡萄皮沉淀的液體過濾干凈，并倒入一個干凈、帶刻度線的大球瓶中。

3. 二次發(fā)酵

把過濾后的液體倒入到大球瓶中進行二次發(fā)酵，添加少量酵母和少量糖，這樣不僅有助于葡萄酒的口感和質量，也可以更好地保持其自然香氣。釀造過程中，要注意不斷檢查液位，以免突然冒出的氣泡把液面填滿而滋生更多的細菌。釀造完成后，可以將葡萄酒過濾干凈，裝瓶、瓶塞，陳放一段時間以讓其口感變好。

4. 手工釀造啤酒

手工釀造啤酒需要準備麥芽、啤酒花、酵母、糖和處理設備。首先需要磨碎麥芽并過篩，把其泡在加熱的水中進行糊化和轉化。然后加入適量的啤酒花，根據個人口味和啤酒的樣式決定添加啤酒花的量和時間，使水浸潤并吸收全大麥粉中的淀粉酶。接下來需要分離花皮，然后把麥汁加熱，徹底析出不利于酵母發(fā)酵的有機物質，再進行發(fā)酵。

以上就是葡萄酒怎么做自制、自己做葡萄酒、手工釀造啤酒方法等相關內容的介紹。通過自己的努力和實踐，你也可以成為一個釀酒骨灰級的大師，喝著自己釀造的美味葡萄酒或是啤酒。注意，釀造的時候一定要做到衛(wèi)生和科學，以防止細菌進入，破壞釀品的口感和質量。