葡萄酒變成醋的原因及應(yīng)對方法

1. 葡萄酒變成醋的原因

葡萄酒是一種發(fā)酵飲料，其中含有豐富的果糖和葡萄糖，以及微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的酒精。然而，若將葡萄酒放久了，其酒精分子逐漸分解成醋酸分子，導(dǎo)致葡萄酒變成醋。

可以說，葡萄酒變醋是因為微生物的發(fā)酵所致，具體來說包括了醋桿菌的存在。這種細(xì)菌通常包裹在空氣中的微小顆粒中，若葡萄酒長期與空氣接觸，就會吸取空氣中的醋酸菌，從而引發(fā)葡萄酒變成醋的反應(yīng)。

2. 防止葡萄酒變成醋的方法

如果您購買了好的葡萄酒，當(dāng)然希望它保持最佳狀態(tài)，避免葡萄酒變成醋。以下是幾種方法可以防止葡萄酒變醋:

①儲存溫度

將葡萄酒存放在恒溫下非常重要。一般而言，紅酒的存放溫度應(yīng)該在16℃-18℃，白酒則應(yīng)該在4℃-8℃之間。若溫度過高，會促進(jìn)葡萄酒分解，發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒變醋。

②儲存底部

葡萄酒瓶不應(yīng)該長期放在陽光直射的地方，更不能垂直擺放。相反，您應(yīng)該將葡萄酒水平存放在底部，這有助于保持瓶中的液面與瓶塞接觸，避免葡萄酒變醋。

③保持濕度

葡萄酒儲存在干燥地方會影響它的成分，所以保持適當(dāng)?shù)臐穸葘τ诒苊馄咸丫谱兇追浅Ｖ匾?。在儲存葡萄酒的房間中放置一個刮水器或一個加濕器可能會派上用場。

3. 如何救回變酸的葡萄酒

如果您已經(jīng)有了變成醋的葡萄酒，不要輕易放棄，還有救的方法。以下是幾種救回變酸的葡萄酒的方法:

①調(diào)整酸堿度

變酸的葡萄酒通常有很高的酸堿度，如果想救回此種葡萄酒，就需要適量調(diào)整它的酸堿度。最簡單的方法是將一些小蘇打粉或碳酸鉀倒進(jìn)葡萄酒，稍稍攪動，但是要注意調(diào)配的劑量，以避免酒的味道改變。

②加糖作調(diào)味

變酸的葡萄酒口感往往較差，這時若加糖作調(diào)味，則可以彌補(bǔ)酸度和味道的缺陷。可以將少量的白糖加入葡萄酒中，微調(diào)口感。

4. 小結(jié)

葡萄酒是一種常常被贊譽的美酒，而其在儲存過程中的變化尤為重要。通常而言，葡萄酒應(yīng)該存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?，并與空氣隔絕，避免果酸醋桿菌侵蝕。如果您發(fā)現(xiàn)葡萄酒已經(jīng)變酸了，嘗試調(diào)整它的味道或者添加一些糖，或者將葡萄酒運到專業(yè)的修復(fù)公司帶給你驚喜味覺體驗。