一、楊貽功的葡萄酒釀酒生涯

楊貽功是個傳奇，是中國葡萄酒行業(yè)的開拓者之一。30多年前，他曾在意大利著名的萊茵酒莊學(xué)藝，深入學(xué)習(xí)葡萄酒釀造技術(shù)，成為國內(nèi)第一批掌握葡萄酒釀造技術(shù)的專業(yè)人才之一。

開始在家鄉(xiāng)浙江義烏自營手工釀造葡萄酒，不斷地實(shí)踐和創(chuàng)新，從建造標(biāo)準(zhǔn)化的葡萄酒釀造廠、搜集最好的葡萄原料、提升工藝技術(shù)，到不斷改進(jìn)釀造機(jī)器、增強(qiáng)葡萄酒的品質(zhì)，一直以來，楊貽功都以真摯的心態(tài)致力于釀造出更好的葡萄酒。

二、楊貽功的釀酒理念——用心釀造出最好的葡萄酒

“釀酒的本質(zhì)就是用心，只有真正用心才能釀造出最好的葡萄酒。”是楊貽功常常對酒友說的話。

用心，指的是對葡萄酒釀造全過程中每個細(xì)節(jié)的全面關(guān)注、認(rèn)真維護(hù)和精細(xì)處理。對原料和工藝進(jìn)行改進(jìn)升級，是楊貽功一直推崇的釀酒理念。他認(rèn)為，葡萄是釀造葡萄酒的基本原料，要用最好的葡萄才能釀出最好的葡萄酒；用優(yōu)質(zhì)的木桶、棕編籃等器具，也會使得酒的口感更加純正。

三、楊貽功的釀酒技巧——把握好時(shí)間和溫度

楊貽功認(rèn)為，要用心釀造出最好的葡萄酒，除了關(guān)注原料和器具，更要把握好的時(shí)間和溫度。

他首先非常注重葡萄的時(shí)間。充分考慮每個年份的葡萄質(zhì)量特點(diǎn)，以及酒廠當(dāng)時(shí)的存儲情況，決定該釀造什么層次的葡萄酒。同時(shí)，還要把握好葡萄酒釀造過程中的溫度，以適應(yīng)葡萄酒酒體和口感的調(diào)整，從而最大限度地發(fā)揮葡萄的特點(diǎn)。

四、楊貽功的葡萄酒——優(yōu)雅而不失內(nèi)涵

楊貽功的葡萄酒最大的特色就是優(yōu)雅而不失品質(zhì)內(nèi)涵。他很注重葡萄酒的色澤、香氣和味道，讓酒本身的特性得到充分發(fā)揮。他不會用過多的酸和單寧掩飾味道和質(zhì)地缺陷，而注重讓酒本身的特點(diǎn)得到更好的展現(xiàn)。

楊貽功的葡萄酒，既有內(nèi)涵與品質(zhì)，又極富個性化的酒體風(fēng)格，這就是他用心釀造出來的葡萄酒，優(yōu)雅而不失內(nèi)涵，讓很多酒友過目難忘。