1. 簡介

山葡萄，是指一種在海拔3000米以上、生長緩慢的紅葡萄，產(chǎn)于中國四川、云南、西藏等地區(qū)。因生長環(huán)境苛刻，葡萄汁液濃郁、芳香豐富，口感豐富醇厚而聞名。制作山葡萄酒需要精心的制作過程，但是做出來的酒香、味道都很不錯。

2. 原料選擇

制作山葡萄酒的首要材料是山葡萄果實。選用的山葡萄要成熟、品質(zhì)好、干凈衛(wèi)生。首先將選好的果實倒入大型的木質(zhì)榨葡萄器，將果實擠壓出葡萄汁。不要使用機器擠壓，因為會使果實的皮層分泌的苦味浸透葡萄汁。

3. 發(fā)酵過程

將葡萄汁倒入發(fā)酵罐中，一般采用貯藏在酒窖中，溫度和濕度適宜，保證酒體品質(zhì)和保存時間。設(shè)定好溫度使之發(fā)酵，讓酒精和糖發(fā)生反應，產(chǎn)生二氧化碳。一般情況下，在溫度保持在24℃以下時，發(fā)酵效果最好。

4. 穩(wěn)定雜質(zhì)

山葡萄釀造酒精時不能嚴格控制酒的品質(zhì)，因為葡萄供應商的質(zhì)量差異會影響您的葡萄酒。由于酒的不穩(wěn)定性，可能會影響酒的香味和味道?？梢酝ㄟ^慢慢剔除雜質(zhì)，將雜質(zhì)放在自然環(huán)境下，令其自然就下沉，最后將無雜質(zhì)的山葡萄酒倒入裝在瓶中，積累7-12個月的時間，就能更好的品嘗美味的山葡萄酒了。