一、 準(zhǔn)備工作：

釀造葡萄酒需要的原材料主要是葡萄、酵母以及酒石酸等輔料。選擇好葡萄后，需要先進(jìn)行葡萄的攪拌打汁，取得葡萄汁后，需要將其進(jìn)行預(yù)處理，然后進(jìn)行發(fā)酵。而這時(shí)加入酵母就成為了必要的步驟。在釀造葡萄酒的過程中，酵母的作用是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生香氣和酒液的味道。因此，酵母是葡萄酒的關(guān)鍵性因素之一。

二、選擇合適的酵母：

選擇合適的酵母是釀造美味葡萄酒的重要步驟。不同的酵母對釀造葡萄酒的影響是很大的，包括酒精、酸度、甜度以及香氣等因素。通常在選擇酵母時(shí)，需要考慮葡萄種類、酒精度、時(shí)間等因素。亞硫酸鹽等化學(xué)物質(zhì)也可以被添加到葡萄酒中去抑制微生物的生長，同時(shí)也能保持葡萄酒的新鮮口味。因此，選擇合適的酵母可以改善葡萄酒的質(zhì)量和口感。

三、加酵母的時(shí)間和方式：

加酵母的時(shí)間和方式對葡萄酒的質(zhì)量和口感都是非常重要的。一般而言，葡萄酒加酵母的時(shí)間是在葡萄汁酸度降到PH值3.2以下。此時(shí)加入酵母會(huì)提高葡萄酒的香氣、口感和穩(wěn)定性。加酵母的方式有兩種：第一種是將酵母溶液直接加入葡萄汁中，這種方式適合于大批量、中性化的葡萄酒；第二種是先進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，然后再將酵母菌液或酵母餅加入葡萄汁中，這種方式適合于小批量、特殊口感的葡萄酒。因此，加酵母的時(shí)間和方式應(yīng)該根據(jù)葡萄品種和釀造要求來選擇。

四、加酵母后的注意事項(xiàng)：

在釀造過程中，加入酵母后，需要注意以下事項(xiàng)：其一，保持容器清潔干燥，避免葡萄酒受到雜質(zhì)的影響。其二，控制好酵母發(fā)酵的溫度和時(shí)間，過低或者過高的溫度都會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。其三，定時(shí)取出樣品嘗試口感，及時(shí)調(diào)整水、糖分和果實(shí)的浸泡時(shí)間，以控制葡萄酒的口感和質(zhì)量。其四，根據(jù)酵母的情況判斷它是否適合你的葡萄酒品種，適當(dāng)?shù)母鼡Q酵母能夠提高葡萄酒的品質(zhì)。