1. 裴氏族酒開啟的釀酒之路

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，這是一個(gè)匯聚了眾多醬香型白酒名酒醞釀技藝的地方，其中最為著名的當(dāng)屬“茅臺(tái)酒”。而在這座小鎮(zhèn)上，還有一家世傳的釀酒家族——裴氏族酒。據(jù)其傳承人裴孟俠介紹，裴氏族酒的歷史可以追溯到清朝年間，當(dāng)時(shí)裴氏家族就已開始釀造白酒，并且始終堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的釀酒技藝。

裴氏族酒的釀酒過程一共分為六大步驟：泡、面、曲、發(fā)、釀、陳。其中，第一步泡水非常重要，要選用高品質(zhì)的天然泉水，這是保證白酒口感純凈的關(guān)鍵。而釀酒的過程中，編制好的麩曲更是被視為關(guān)鍵一步，是裴氏族酒的獨(dú)門秘籍。

2. 釀酒秘籍的傳承保護(hù)與更新發(fā)展

裴孟俠表示，像裴氏族酒這樣的釀酒家族需要世世代代的積淀和沉淀，又需要一代代人的傳承和保護(hù)。于是，他們對(duì)于家傳釀酒秘籍保持了高度的保密性，并且每年只會(huì)在春節(jié)期間進(jìn)行一次里脊宴，邀請(qǐng)家族成員齊聚一堂，分享不同年份的珍藏酒及家族中的秘方。

雖然裴氏族酒一直堅(jiān)持傳統(tǒng)釀酒技藝，但同時(shí)也在不斷進(jìn)行更新和發(fā)展。為了適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，他們?cè)谠挟a(chǎn)品的基礎(chǔ)上推出了“瑪莎”系列、研發(fā)了綠茶酒和荔枝酒等口感更加豐富多樣的酒品，為傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新提供了新思路。

3. 裴氏族酒的品質(zhì)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的展望

作為白酒行業(yè)的佼佼者，裴氏族酒生產(chǎn)的白酒以其純正的醬香型口感而備受推崇。據(jù)悉，看中其高品質(zhì)的消費(fèi)者涵蓋了國(guó)內(nèi)外各大市場(chǎng)，被譽(yù)為“白酒中的奢侈品”。裴氏族酒在進(jìn)入市場(chǎng)前，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)保證了產(chǎn)品的原汁原味，吸引了越來越多的消費(fèi)者。

同時(shí)，在不斷擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，裴氏族酒也在海外不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，目前已進(jìn)軍日本、美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家。綜合來看，隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中式白酒的逐漸認(rèn)可，裴氏族酒將有望在全球范圍內(nèi)進(jìn)一步推動(dòng)中式白酒市場(chǎng)的開拓與發(fā)展。

4. 總結(jié)

作為貴州泉城茅臺(tái)鎮(zhèn)的一位渝北狀元，裴孟俠在傳承并保護(hù)裴氏族酒釀酒技藝的同時(shí)，也始終致力于白酒行業(yè)的創(chuàng)新與更新。他認(rèn)為，作為一名釀酒人，最重要的事情就是用自己的手藝和心血為消費(fèi)者制作出心儀的產(chǎn)品，而這同樣也是營(yíng)造家族傳承魅力與文化魅力的關(guān)鍵所在。

正是有了這樣一群保護(hù)和傳承中式白酒技藝的家族，中式白酒才能夠繼續(xù)在市場(chǎng)上屹立不倒，繼續(xù)向廣大消費(fèi)者展現(xiàn)其獨(dú)特的風(fēng)貌。