小曲固態(tài)酒醅入池條件?

主要包括以下幾點(diǎn)： 1. 酒醅質(zhì)量：入池的酒醅質(zhì)量應(yīng)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，如酒醅的糖分、酸度、酯化程度、酒精度等理化指標(biāo)要符合要求。 2. 酒醅熟化程度：小曲固態(tài)酒醅需要經(jīng)過一定時(shí)間的熟化，以提高酒醅的質(zhì)量。通常情況下，酒醅需要經(jīng)過至少一個(gè)生產(chǎn)周期的熟化，才能達(dá)到入池的條件。 3. 酒醅衛(wèi)生：入池的酒醅需要保持良好的衛(wèi)生狀況，以防止污染和影響酒質(zhì)。在入池前，應(yīng)對(duì)酒醅進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。 4. 酒醅溫度：入池的酒醅溫度應(yīng)適中，一般控制在 15-25 攝氏度之間。溫度過高或過低都會(huì)影響酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。 5. 入池時(shí)間：入池時(shí)間應(yīng)選擇在生產(chǎn)周期的開始階段，以確保酒醅在發(fā)酵過程中有足夠的時(shí)間進(jìn)行熟化和提高。 總之，小曲固態(tài)酒醅入池條件需要綜合考慮酒醅質(zhì)量、熟化程度、衛(wèi)生狀況、溫度和入池時(shí)間等因素，以保證酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。

玉米酒發(fā)酵期間有多少溫度?

發(fā)酵過程中的溫度過高就很容易發(fā)酸。本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發(fā)酵；加入凈水，將發(fā)酵料翻面后密封，繼續(xù)發(fā)酵；把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點(diǎn)：一是營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、多種有機(jī)糖類、有機(jī)酸、芳香酯、氨基酸和礦物質(zhì)等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風(fēng)韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時(shí)，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達(dá)到15～18度；⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時(shí)；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時(shí)間1個(gè)月以上。

小曲固態(tài)法高粱白酒發(fā)酵超過40度是什么原因?qū)е碌?

小曲固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的高粱白酒發(fā)酵工藝。在發(fā)酵過程中，如果溫度超過40度，可能是以下幾個(gè)原因?qū)е碌模? 1. 溫度控制不當(dāng)：在發(fā)酵過程中，溫度是一個(gè)重要的參數(shù)。如果溫度控制不當(dāng)，比如環(huán)境溫度過高或者發(fā)酵容器內(nèi)部的溫度無法有效地控制，就容易導(dǎo)致發(fā)酵溫度超過40度。 2. 發(fā)酵物料過多：如果發(fā)酵物料過多，容器內(nèi)的熱量積累會(huì)導(dǎo)致溫度升高。這可能是由于發(fā)酵物料的數(shù)量超出了容器所能承受的范圍。 3. 發(fā)酵時(shí)間過長：如果發(fā)酵時(shí)間過長，微生物的代謝活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致溫度升高。 4. 發(fā)酵容器密封不良：如果發(fā)酵容器密封不良，外界空氣中的熱量會(huì)進(jìn)入容器內(nèi)部，導(dǎo)致溫度升高。 需要注意的是，高溫對(duì)于發(fā)酵過程和白酒品質(zhì)都有一定影響。超過40度的高溫可能會(huì)影響到微生物的活性和產(chǎn)物的質(zhì)量，因此在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制溫度。

清香大曲發(fā)酵溫度?

一般在發(fā)酵過程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長，測量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程會(huì)升溫，但過低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng) 風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。

高粱小曲固態(tài)發(fā)酵24度五正常嗎?

正常，夏季溫度高，在發(fā)酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時(shí)加入酒曲。 而下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。