高度酒怎樣調(diào)成低度酒?
1、兌水降度法，也稱之為兌漿降度數(shù)。這個(gè)是利用酒精的占比來(lái)算確定要加多少水。我們知道糧食酒兌水后會(huì)變渾濁的。這個(gè)降度數(shù)方法好像還需要繼續(xù)處理。是的，是需要吸附處理，使渾濁變清。也有酒友會(huì)覺(jué)得奇怪，加水后不是口感會(huì)變淡了嗎。是的的確是變淡了，一般還需要添加調(diào)味劑，這個(gè)降度法最常用是降到40度一下的低度酒比較多。而且成本是相對(duì)比較低的。 2、酒勾酒降度法。其實(shí)是高度酒跟低度酒勾兌。一般剛流出的酒液度數(shù)是比較高的，高達(dá)70度都有，這種是屬于頭酒，口感比較烈。而往后一點(diǎn)流出的酒度數(shù)比較低，40多度，這種是屬于尾酒，口感比較淡，帶苦澀。高度酒跟低度酒融合在一起可以調(diào)成45-60度，這種酒勾兌降度數(shù)一般不會(huì)降到40度以下，只是相對(duì)高度酒來(lái)說(shuō)降低一點(diǎn)度數(shù)而矣。
自釀高度白酒要調(diào)出中低度白酒怎么調(diào)?
簡(jiǎn)行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。
高度酒兌低度酒的比例?
50度折算30度的折算率是1.72%。 一公斤50度白酒加漿0.72公斤出1.72公斤30度白酒。
陜北黃酒的六步釀造方法?
1.將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發(fā)脹。 2.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右）。 3.將小米團(tuán)中心挖去，曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心。 4.將其密封放置三至五天后發(fā)酵。 5.將釀酒桶中糯米和榨出來(lái)的汁一并倒入紗布中過(guò)濾。 6.將分離出來(lái)的酒進(jìn)行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最后倒入釀酒瓶中密封三天即可完成。
陜北黃酒的六步釀造方法?
工具/原料 more 糯米 (20斤) 酒曲 (20g) 溫度計(jì) 一支 方法/步驟 1/6 糯米的處理 在做之前，糯米要充分浸泡，根據(jù)天氣來(lái)選擇浸泡時(shí)間。比如夏天需要用冷水浸泡十個(gè)小時(shí)左右，冬天一般需要24個(gè)小時(shí)。如果想快一點(diǎn)可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因?yàn)榕疵缀莛?。蒸熟后攤涼?0-30℃左右。 2/6 酒曲 酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開(kāi)的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵。 3/6 發(fā)酵 在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右，然后再加入酒。就是純米酒，就是沒(méi)有加入任何添加劑的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。 4/6 二次發(fā)酵 裝完酒后，再次發(fā)酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點(diǎn)，可以發(fā)酵1-2個(gè)月。 5/6 用過(guò)濾布將糧渣過(guò)濾出來(lái)。然后再將酒水進(jìn)行高溫、消毒、避菌，因?yàn)槲唇?jīng)殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度。 6/6 溫度處理 將溫度計(jì)加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸幾次。最后的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的 注意事項(xiàng) 如果想要增加產(chǎn)量或口感比較好，在攤涼的時(shí)候，撒上20%的飲用水
陜北黃酒的六步釀造方法?
黃酒的做法： 1、把軟黃米淘凈，用開(kāi)水泡1小時(shí)撈出，在碾子上碾成細(xì)面，然后入籠蒸熟，取出晾冷。 2、把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，磁壇內(nèi)用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴(yán)壇蓋保溫，放在熱處發(fā)酵。 3、把發(fā)酵好的酒壇封嚴(yán)放在院內(nèi)使自然結(jié)凍味更甜。吃時(shí)用冷水化開(kāi)，過(guò)羅濾去米渣，入鍋燒開(kāi)即成甘醇微酸香郁撲鼻的陜北風(fēng)味米酒。榆林市化草地一帶喝米酒泡熟炒米，風(fēng)味更佳。
白醋燒酒正確方法?
1、材料：白水，紅來(lái)糖或白糖，白酒，醋酸菌種。 2、白水中加入適量紅來(lái)糖或白糖，具體加多少說(shuō)不準(zhǔn)，一般就是品嘗感覺(jué)有點(diǎn)甜就行了。 3、再把糖水燒開(kāi)，其目的是為了消滅雜菌。 4、待冷卻到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1。 5、菌種跟酒的多少差不多就行，多點(diǎn)無(wú)妨，會(huì)更快發(fā)酵；然后封口，不要只密封，必須能透氣。 6、在道25度左右的氣溫下，兩個(gè)半月到三個(gè)月就釀成口味純正的醋了。
白醋燒酒正確方法?
醋和酒精可以混合使用，醋和酒精可以發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，其具有酯香，所以在做一些菜肴的時(shí)候也可以同時(shí)使用食醋和料酒以增加食物的香味。
低度白酒怎樣加香勾兌?
（一）直接調(diào)味法：取50ml低度酒樣（已經(jīng)澄清），若聞香較差，有水味，后味短，酒可選用酒頭調(diào)味酒提香，酒尾提后味。如先逐步加酒頭調(diào)味酒10滴，酒尾調(diào)味酒20滴，混勻后嘗之，聞香好，濃香，無(wú)水味，后味較長(zhǎng)但略有雜味。再逐步調(diào)入老酒調(diào)味酒10滴，邊加邊嘗，達(dá)到前香突出，濃香醇厚，無(wú)水味，尾凈，后味較長(zhǎng)為止。小樣調(diào)味符合質(zhì)量要求時(shí)，便可以加入的調(diào)味酒數(shù)量來(lái)計(jì)算正式調(diào)味時(shí)應(yīng)加入的各種調(diào)味酒數(shù)量，其中酒頭調(diào)味酒可達(dá)0.1%（體積分?jǐn)?shù)，下同）酒尾可達(dá)0.2%，老酒可達(dá)1%。 （二）間接調(diào)味法：在直接調(diào)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)由于低度基礎(chǔ)酒質(zhì)量太差，所用調(diào)味酒量會(huì)相應(yīng)增大，酒頭調(diào)味酒用量可2%，酒尾調(diào)味酒用量可達(dá)5%甚至跟高。這時(shí)候低度酒有會(huì)重新渾濁，原因是酒頭酒中含有大量的酯類物質(zhì)，當(dāng)用量大時(shí)，這些高級(jí)脂肪酯在低酒度時(shí)析出，以致渾濁。解決的辦法是，將酒頭酒度降到45%~50%（體積分?jǐn)?shù)）析出大量的高級(jí)酯，澄清之后在用于調(diào)味。當(dāng)然最根本的方法就是選好的基礎(chǔ)酒作為低度酒的酒基，這樣既節(jié)約了大量的調(diào)味酒，又節(jié)省了人力、物力、降低了成本。
低度白酒怎樣加香勾兌?
香精香料在白酒勾兌中的方法，一般是不能和傳統(tǒng)白酒的勾兌方法相提并論的。 傳統(tǒng)白酒的勾兌基本是酒與酒之間的勾兌，它的密度（比重）差別比較小，而香精香料之間的密度（比重）差別就非常大，所以新型白酒的勾兌方法應(yīng)采用一些比較精確的計(jì)算方式和方法來(lái)進(jìn)行。 過(guò)去在白酒勾兌中基本上是用2毫升注射器5號(hào)半針頭（每毫升可以約滴200滴）往50毫升被勾兌的白酒中添加，即每一滴約為萬(wàn)分之一，大部分白酒勾兌是用此方式計(jì)算出它的添加量。 新型白酒的勾兌是以容量來(lái)計(jì)算，以每100毫升已勾兌標(biāo)準(zhǔn)酒度為酒基，可以用5、10、20、50微升的微量進(jìn)樣器進(jìn)行添加，即：每添加1微升就是十萬(wàn)分之一，每添加10微升就是萬(wàn)分之一，每添加100微升既為千分之一，這樣計(jì)算起來(lái)比較方便和準(zhǔn)確。在勾兌之前首先將各種香精香料（醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)）準(zhǔn)備好，用不同規(guī)格的微量進(jìn)樣器抽取不同的香精香料，依據(jù)已設(shè)計(jì)的基本配方進(jìn)行試調(diào)，終達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)計(jì)算出每種香精香料的用量，然后才能確定批量勾兌時(shí)的用量。
高度白酒怎么稀釋成低度酒?
答，為了降低高度白酒成低度酒，就采用加入低度酒調(diào)和，或用純凈水加入調(diào)和，但要注意量控制，加多了引響口感，以100斤酒為例，每增加2斤水，整體降2度，因此可以根據(jù)需求調(diào)試，但切記不能太低，引響口感，存藏時(shí)效
高度白酒怎么稀釋成低度酒?
高高度白酒的稀釋方法為。取高度白酒倒于容器中，然后向容器中加入蒸餾水不斷的攪拌，讓蒸餾水和酒精互相溶解。這樣可以降低白酒的酒精度。但加入蒸餾水的量要控制在一定范圍，白酒中加入的蒸餾水量太多。會(huì)嚴(yán)重影響白酒的口感和醇香味兒。
