白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎?
1. 固態(tài)釀造法 固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的酒，固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質(zhì)酒，因為固態(tài)釀造法對窖池的使用年限、發(fā)酵時間以及生產(chǎn)釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會好很多。就是在整個釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。 2. 液態(tài)釀造法 液態(tài)釀造法是以谷類、薯類、糖蜜類等原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精后，經(jīng)過串香、勾兌、調(diào)制而成的白酒，味道也是比較好的。根據(jù)目前行業(yè)定義，基本上定義為食用酒精勾兌食品添加劑的酒。其實這也是有失公平客觀的。事實上民間很多人采用這個方法釀造純糧白酒。先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。這樣釀造出來的也是純糧白酒，只不過質(zhì)量稍微欠那么一點點而已。我們不能把人家的這個釀造技術(shù)工藝做出來的純糧白酒定義為食用酒精酒，這是不公平的。我國的發(fā)展不平衡，還有很多人生活水平跟不上，他們需要這樣物美價廉的純糧白酒。這樣的白酒也還是有很大的市場的。
古液法白酒什么意思?
是固液法白酒吧。傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)釀造，食用酒精是液態(tài)釀造。食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒，大于30%為液態(tài)法白酒。食用酒精主要成分是乙醇，無酯、無酸、雜醇油含量很低，衛(wèi)生安全。 酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調(diào)入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中，加入10%-30%經(jīng)處理過的優(yōu)質(zhì)食用酒精，其風(fēng)格基本不變?？诟懈蓛簟９桃悍ò拙瓶梢允歉鞣N香型的酒。各類香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。同酒度、同香型、同容量的白酒，固液法白酒的有害物質(zhì)相對少。
固態(tài)法白酒標志?
標識一：生產(chǎn)工藝是“固態(tài)法白酒” 其實市面上的白酒基本就分為3大類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與固液法白酒。簡單來說固態(tài)法白酒就是用固體糧食發(fā)酵而成的，也就是我們常說的純糧酒；而液態(tài)法白酒就是用食用酒精加水勾兌承德，也就是人們所說的“假酒”；固液法白酒就是用部分糧食與酒精勾兌的，也不屬于糧食酒。 標識二：原料只有“水和糧食” 自從“科技與狠活”一詞爆火，很多人在買酒時也會注意瓶身上的配料表。不過大家都知道白酒是糧食釀的，若有些商家投機取巧，在配料表上出現(xiàn)“食用香料”或者“食用香精”等字樣，那都不用想，就是勾兌酒！ 標識三：執(zhí)行標準號不是“20821和20822” 由正規(guī)酒廠生產(chǎn)的白酒瓶上都會有生產(chǎn)許可證與執(zhí)行標準號。不同香型的白酒標準號也會有所不同。不過要注意執(zhí)行標準為“20821和20822”的都是些“假酒”（勾兌酒），在選購時要盡量避免！
固液法白酒和液態(tài)法白酒那種好些?
固液法白酒好一些。固液法白酒和液態(tài)法白酒兩種不同手法的生產(chǎn)工藝，另外還有固態(tài)法白酒，固態(tài)法白酒要更好。 固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。 固液法白酒就是所謂的串香型白酒，將發(fā)酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸，讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道。有些則是將不少于10%的固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒（食用酒精）按照一定比例勾調(diào)而成。
固液法白酒和液態(tài)法白酒那種好些?
固態(tài)法白酒比較好，固態(tài)法白酒其實就是大家常說的純糧酒，因為是用純固體糧食進行發(fā)酵制作而成，而這種白酒往往因為原料均為谷物且制作周期較長，所以香味都比較香濃誘人，口感上也都比較香醇可口。
