酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間?

無(wú)論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時(shí)攪拌

清香型發(fā)酵時(shí)間?

根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級(jí)不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)四天，優(yōu)級(jí)八到十二天，大曲清香型普通級(jí)八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)

醬發(fā)酵的條件?

大醬發(fā)酵的條件是蛋白酶酶解蛋白質(zhì)要有適當(dāng)?shù)臏囟?、鹽度、濃度和時(shí)間料溫保持在36-40度之間，24小時(shí)后上下倒動(dòng)，三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個(gè)月即成。白天要曬太陽(yáng),晚上把醬缸蓋上,保溫 發(fā)酵(實(shí)際上是高溫、高鹽發(fā)酵)。如果有條件,用白紗布把醬缸蒙上曬太 陽(yáng),可 以防止蒼蠅、蚊子等飛蟲落下。

醬發(fā)酵的條件?

1、前處理：選出黃豆應(yīng)為一等精品黃豆，清洗時(shí)每鍋豆需換4次水。 2、酶法：室溫應(yīng)該控制在28℃—32℃之間，時(shí)間的長(zhǎng)短隨溫度變化而改變，時(shí)間大約在60天左右。 3、發(fā)酵：發(fā)酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜，每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次；發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無(wú)醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。

醬發(fā)酵的條件?

不清楚要做哪種大醬？ 大醬發(fā)酵的過(guò)程是大豆蛋白酶解的過(guò)程。蛋白酶酶解蛋白質(zhì)要有適當(dāng)?shù)臏囟?、鹽度、濃度和時(shí)間。曲霉菌分泌的蛋白酶55℃酶活力最強(qiáng)。鹽度越低蛋白酶酶解更快。加適當(dāng)?shù)乃?5~57度無(wú)鹽發(fā)酵發(fā)酵最快。因?yàn)椴磺宄悄欠N醬，我就以黃豆醬為例了！

醬香型白酒的入窖溫度?

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達(dá)到40~45度。入池時(shí)候溫度達(dá)到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個(gè)矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來(lái)源于高溫。若沒有對(duì)糧曲進(jìn)行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)大曲醬香酒的。