液態(tài)白酒發(fā)酵最佳多少度多少天?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。

伏特加的液態(tài)發(fā)酵是怎么發(fā)酵的?

伏特加酒的釀造通常分為兩種,一種是將酒精通過(guò)活性炭進(jìn)行處理,除去不純氣味,然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。 另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過(guò)濾糟，以吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。 過(guò)濾后的伏特加是無(wú)色、無(wú)香、無(wú)味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒(méi)有徹底過(guò)濾，以及酒質(zhì)的清純程度。 以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料，其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見(jiàn)，一是它價(jià)格不菲，二是俄羅斯老百姓早已適應(yīng)了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實(shí)伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國(guó)外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為低度烈性酒。

白酒液態(tài)發(fā)酵法原理?

液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法?

①分批發(fā)酵法。此法是指一次性地向發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)液，發(fā)酵完畢后，又一次性地放出原料的發(fā)酵方法。放料后再重復(fù)投料、滅菌、接種、發(fā)酵等過(guò)程。 在這一過(guò)程中，菌種的生長(zhǎng)可分為調(diào)整期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)時(shí)期

固態(tài)法和液態(tài)法白酒是什么意思?

液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下： 一、原料不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 二、制作過(guò)程不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。 三、工藝不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開(kāi)放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾等。

液態(tài)法與固態(tài)法白酒的區(qū)別?

固態(tài)酒和液態(tài)酒的區(qū)別是釀造方法不同。 固態(tài)法白酒 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 液態(tài)法白酒 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過(guò)程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過(guò)粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過(guò)程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲(chǔ)存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過(guò)時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。