烤出來的白酒當(dāng)一段時間就黃了怎么回事?

白酒本應(yīng)該是清亮透明的，貯存過程中逐漸變黃的原因主要是鐵離子進入造成的。生產(chǎn)過程在包括甑鍋、冷卻器、酒桶、酒罐、管道等等遇到鐵制品，會把鐵離子帶入白酒中，當(dāng)時不覺得變黃，隨之鐵離子在白酒中進一步氧化，逐漸變黃，嚴重時候會變黑。

自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?

白酒發(fā)黃：多數(shù)是鐵離子進去了，使用的設(shè)備管道是鐵制的。 出現(xiàn)沉淀：高級酯含量高，隨著酒度降低，會析出。雜質(zhì)類過多，也會出現(xiàn)沉淀。 具體問題具體分析，用硅藻土過濾機可以過濾掉。 若是過濾后，經(jīng)過降溫冷凍還會出現(xiàn)沉淀，需要用介質(zhì)或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土過濾機過濾。

自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?

純糧酒貯藏的時間會影響到白酒的顏色,由于純糧酒在貯存的過程當(dāng)中酒體中的一些化學(xué)物質(zhì)會相互影響,從而導(dǎo)致酒質(zhì)顏色變化。 一般而言,貯存時間越長酒色調(diào)也就越黃,可也并不是說是顏色越黃酒就一定是陳酒。

白酒在酒壇里變黃是怎么回事?

變黃的原因包括： 1. 金屬離子溶出：如果酒在陶器或陶壇中存放時間較長，會產(chǎn)生金屬離子氧化物，并且隨著時間的推移，酒液中的金屬離子也會越來越多，這些金屬離子氧化物會讓酒的顏色變黃。 2. 高溫大曲：一些白酒使用高溫大曲，尤其是醬酒。高溫大曲中含有較多的酸性蛋白酶，會生成大量的呋喃、吡嗪類成分，這些成分會讓酒的顏色呈現(xiàn)黃色。

清香型白酒發(fā)黃是什么原因?

白酒變黃一般有五種原因： 1、一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。 2、聯(lián)酮類化合物。研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 3、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯。 4、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。 5、還有一種是技術(shù)操作錯誤所導(dǎo)致的變黃，如果工人和機器操作出現(xiàn)了問題，也會導(dǎo)致酒水變成黃色。如果出現(xiàn)了這種情況我們就可以選擇用活性炭來過濾一下，對于酒的顏色改善有很大的幫助。

米燒白酒發(fā)黃怎么回事?

你好，二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

白酒顏色變黃的原因有哪些?

白酒變黃了是怎么回事 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。