固液法白酒和純糧食酒哪個(gè)好?

固液法白酒好些。固態(tài)發(fā)酵白酒，添加部分液態(tài)法白酒，也就是食用酒精之類的一塊調(diào)配的白酒，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許的白酒種類。 純糧釀制的酒，是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質(zhì)量差異很大，調(diào)配工藝如果不科學(xué)，同樣會(huì)有很差的口感。

固液法白酒啥意思?

意思就是純糧食酒，加上加些食用酒精、水、香精勾黨出來的白酒。 是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

固液法白酒指的是什么酒?

固液法白酒能喝。所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。上世紀(jì)90年代末，白酒勾兌技術(shù)被許可，這樣白酒行業(yè)的量所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

白酒固液法和固態(tài)法是什么意思?

指發(fā)酵時(shí)原料的狀態(tài)，固液發(fā)酵指發(fā)酵原料部分為固態(tài)，部分為糖化原料是液態(tài)，這種發(fā)酵方式生產(chǎn)的酒產(chǎn)酒效率高，但酒質(zhì)相對(duì)差，固態(tài)法原料則全是固態(tài)的糧食，發(fā)酵周期長(zhǎng)，酒質(zhì)好，酒香醇厚，傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒就是固態(tài)法！

白酒發(fā)酵工藝?

一、固態(tài)法發(fā)酵 指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；此發(fā)酵工藝的特點(diǎn)是，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富，發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件。釀造出來的酒香味濃郁，口感飽滿。但是，操作比較繁瑣，出酒率偏低，口感和產(chǎn)量不穩(wěn)定。此方法采納較多的多有歷史有文化沉淀的大中型酒廠，以及散落在農(nóng)村家庭式釀酒的傳統(tǒng)釀酒師傅。 二、半固態(tài)法發(fā)酵 指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰燒等；此發(fā)酵工藝較固態(tài)發(fā)酵在產(chǎn)量方面有明顯提高，香味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩。操作和成本方面占優(yōu)，但是，在相同情況和條件下，固態(tài)法白酒要比半固態(tài)法白酒的質(zhì)量要更好，目前在中國(guó)西南地區(qū)和南方地區(qū)較為習(xí)慣半固態(tài)法釀造的白酒。 三、液態(tài)法發(fā)酵 指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國(guó)白酒市場(chǎng)上所占份額最大，銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡(jiǎn)單，縮短發(fā)酵時(shí)間，成本大幅度降低，產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比，品質(zhì)方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。

固體發(fā)酵與液體發(fā)酵區(qū)別?

固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)與液體發(fā)酵比較 1、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動(dòng),適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長(zhǎng),限制了應(yīng)用范圍,同時(shí)也限制了某些雜菌的生長(zhǎng). 2、營(yíng)養(yǎng)物濃度存在梯度,發(fā)酵不均勻,菌體的生長(zhǎng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻. 3、固態(tài)發(fā)酵中培養(yǎng)基提供的與氣體的接觸面積大,供氧充足,同時(shí),空氣通過固體層得阻力較小,能量消耗低. 4、使用固體原料,在發(fā)酵過程中,糖化和發(fā)酵過程同時(shí)進(jìn)行,簡(jiǎn)化操作工序,節(jié)約能耗. 5、高底物濃度可以產(chǎn)生高的產(chǎn)物濃度. 6、由于產(chǎn)物濃度高,提取工藝簡(jiǎn)單可控,沒有大量有機(jī)廢液產(chǎn)生,但提取物含有底物成分. 7、生產(chǎn)機(jī)械化程度較低,缺乏在線傳感儀器,過程控制較困難.

牛欄山原料中固液法白酒是什么意思?

首先在這里告訴大家固液法白酒是什么意思，其實(shí)這就是制作白酒的一種工藝，是多種糧食作物直接發(fā)酵成酒，再經(jīng)過一系列復(fù)雜的取酒，蒸餾，調(diào)香，勾兌，陳酒等這些步驟而制作成的?，F(xiàn)如今有很多的白酒都在使用這種方法，其中也不缺乏茅臺(tái)，五糧液等這種一線品牌。 但是從某種意義上來說，固態(tài)法做出來的白酒不能算是真正的原糧食白酒了，其實(shí)牛欄山固液法白酒本身售價(jià)就是比較低的，而且，從原材料表上就可以看出牛欄山也并不是真正的糧食酒。當(dāng)然牛欄山也不能算是酒精酒，可以說是酒精酒與糧食酒之間的一個(gè)狀態(tài)了。因?yàn)榕谏接玫母吡幌劝l(fā)酵，然后再經(jīng)過高度的蒸餾，得到了使用酒精之后又勾兌了別的糧食發(fā)酵得到的基酒，然后再加上一些香料制作而成的。

固液法固態(tài)法哪個(gè)好?

固液法白酒好一些，白酒釀造傳統(tǒng)方法就是固液法。固態(tài)法出酒率低，工序復(fù)雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。 1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機(jī)械連續(xù)化程度不高與液態(tài)法白酒存在風(fēng)味物質(zhì)豐富度低等問題，很大程度上是由于對(duì)固態(tài)法白酒中非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)制尚無清晰的認(rèn)識(shí)。因此，從理論上探究固態(tài)法白酒風(fēng)味非常豐富的原因，對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要