固態(tài)釀酒發(fā)酵池一吹升溫高怎么辦?

固態(tài)釀酒發(fā)酵池一吹升溫高可以通過(guò) 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。 入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過(guò) 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。

固態(tài)白酒發(fā)酵不升溫?

是的，固態(tài)白酒發(fā)酵不需要升溫 因?yàn)楣虘B(tài)白酒使用的是混合菌群發(fā)酵技術(shù)，將不同的發(fā)酵菌種混合在一起，使得發(fā)酵過(guò)程可以在室溫下進(jìn)行，而不需要升溫 而且固態(tài)白酒在發(fā)酵結(jié)束后還需要貯存和陳放一段時(shí)間，這一過(guò)程也常常在室溫下進(jìn)行 實(shí)際上，低溫的貯存方式能夠更好地保留酒的香味和口感

下窖溫度高了怎樣降溫?

1、通過(guò)空調(diào)裝備恒溫發(fā)酵間，這點(diǎn)冬天保溫也適用。優(yōu)點(diǎn)是升降溫快，恒溫效果好；缺點(diǎn)成本太高，故采用時(shí)請(qǐng)嚴(yán)重計(jì)算成本、利潤(rùn)。 2、環(huán)?？照{(diào)降溫（一種裝在窗戶上的一種水簾大風(fēng)扇）。這個(gè)效果明顯成本低建立大家選用。 3、風(fēng)扇。室內(nèi)多裝幾臺(tái)風(fēng)扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價(jià)格實(shí)惠建議采用。 4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時(shí)間短通風(fēng)條件好的地方（如果是一天到晚都曬不到的地方再好不過(guò)了）。 5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內(nèi)溫度非常容易而且效果非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動(dòng)資金雄厚的朋友可以選用。 6、如果當(dāng)?shù)厮Y源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費(fèi)水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。 陜西燒酒釀酒設(shè)備的工作人員提醒：當(dāng)溫度高于36度時(shí)需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時(shí)心煩無(wú)力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過(guò)40度時(shí)會(huì)被把菌種殺死，這樣我們的酒就會(huì)徹底壞掉。

濃香型酒糟不走溫怎么辦?

濃香型多是大曲發(fā)酵，大曲里面的微生物進(jìn)入窖池前30分鐘左右才接觸到水或者說(shuō)濕潤(rùn)的糧醅，這才具有恢復(fù)活力的機(jī)會(huì)。 2、加入大曲數(shù)量進(jìn)行控制，為控制升溫節(jié)奏，才能達(dá)到出酒率高、出酒質(zhì)量好，酒水不苦。不會(huì)多加入大曲，也要滿足發(fā)酵條件。剛剛?cè)虢训脑沲锌諝猓褪呛醒鯕?，很多微生物有氧繁殖，無(wú)氧發(fā)酵。氧氣消耗沒(méi)有了，才進(jìn)入發(fā)酵。正好在這個(gè)時(shí)間段。 3、濃香型白酒發(fā)酵期比較長(zhǎng)，一般在60天左右，不急于一時(shí)產(chǎn)酒，緩慢發(fā)酵產(chǎn)酒，酒水有回甜感。 4、大曲制作培養(yǎng)過(guò)程也是這樣，緩慢升溫，有什么樣大曲升溫節(jié)奏，釀酒時(shí)候就有糧醅升溫節(jié)奏，這也與大曲培養(yǎng)過(guò)程升溫情況相似。