固態(tài)釀酒發(fā)酵池一吹升溫高怎么辦?

固態(tài)釀酒發(fā)酵池一吹升溫高可以通過 通風 、降低室溫方法降溫。 入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過 通風 、降低室溫方法降溫。

固態(tài)白酒發(fā)酵不升溫?

是的，固態(tài)白酒發(fā)酵不需要升溫 因為固態(tài)白酒使用的是混合菌群發(fā)酵技術(shù)，將不同的發(fā)酵菌種混合在一起，使得發(fā)酵過程可以在室溫下進行，而不需要升溫 而且固態(tài)白酒在發(fā)酵結(jié)束后還需要貯存和陳放一段時間，這一過程也常常在室溫下進行 實際上，低溫的貯存方式能夠更好地保留酒的香味和口感

下窖溫度高了怎樣降溫?

1、通過空調(diào)裝備恒溫發(fā)酵間，這點冬天保溫也適用。優(yōu)點是升降溫快，恒溫效果好；缺點成本太高，故采用時請嚴重計算成本、利潤。 2、環(huán)保空調(diào)降溫（一種裝在窗戶上的一種水簾大風扇）。這個效果明顯成本低建立大家選用。 3、風扇。室內(nèi)多裝幾臺風扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價格實惠建議采用。 4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時間短通風條件好的地方（如果是一天到晚都曬不到的地方再好不過了）。 5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內(nèi)溫度非常容易而且效果非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動資金雄厚的朋友可以選用。 6、如果當?shù)厮Y源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。 陜西燒酒釀酒設(shè)備的工作人員提醒：當溫度高于36度時需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時心煩無力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過40度時會被把菌種殺死，這樣我們的酒就會徹底壞掉。

濃香型酒糟不走溫怎么辦?

濃香型多是大曲發(fā)酵，大曲里面的微生物進入窖池前30分鐘左右才接觸到水或者說濕潤的糧醅，這才具有恢復活力的機會。 2、加入大曲數(shù)量進行控制，為控制升溫節(jié)奏，才能達到出酒率高、出酒質(zhì)量好，酒水不苦。不會多加入大曲，也要滿足發(fā)酵條件。剛剛?cè)虢训脑沲锌諝猓褪呛醒鯕?，很多微生物有氧繁殖，無氧發(fā)酵。氧氣消耗沒有了，才進入發(fā)酵。正好在這個時間段。 3、濃香型白酒發(fā)酵期比較長，一般在60天左右，不急于一時產(chǎn)酒，緩慢發(fā)酵產(chǎn)酒，酒水有回甜感。 4、大曲制作培養(yǎng)過程也是這樣，緩慢升溫，有什么樣大曲升溫節(jié)奏，釀酒時候就有糧醅升溫節(jié)奏，這也與大曲培養(yǎng)過程升溫情況相似。