紅曲米酒詳細(xì)的釀制方法?

用料：大米1米杯、紅曲米1湯匙、安琪甜酒曲一袋、涼白開適量 1. 將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米 2. 加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫 3. 加入一袋安琪甜酒曲 4. 將灑曲粉與米拌勻 5. 把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開

紅曲米酒詳細(xì)的釀制方法?

、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質(zhì)，然后冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經(jīng)過浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。 2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。

紅曲酒的酒糟可以蒸餾變成白酒嗎?

可以的，過濾后的酒糟可直接白酒設(shè)備蒸餾，也可再次加入真全糧高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，釀制糟燒酒。 發(fā)酵結(jié)束后，用過濾壓榨機淲去酒糟，再經(jīng)澄清、虹吸后就可以得到美味的紅曲酒了。紅曲酒外觀色澤以紅曲天然形成的橙紅色至鮮紅色，較黃酒香氣柔和、口感新鮮淡爽。

紅曲米酒可以泡果酒嗎?

可以，用料 糯米 紅曲 10斤米一斤紅曲 清水 一斤糯米兩斤水的比例 步驟 1 紅曲的量可自己適當(dāng)增減，放多的話，度數(shù)會大一點 步驟 2 糯米洗好以后泡水七個小時 步驟 3 糯米泡好后拿去蒸，或者用高壓鍋像煮飯那樣壓熟。但是水不要太多，煮起來的米飯要有點干干的 步驟 4 用蒸鍋去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一個大的盤子拌開到不燙手 步驟 5 不燙手的溫度，加入紅酒曲拌均勻 步驟 6 拌好后放進釀酒容器里，壓緊實 步驟 7 倒入涼開水，或者純凈水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。頭七天先不要封蓋子，因為發(fā)酵會有很多氣體，之后再封緊。

紅曲酒糟再加什么發(fā)酵母燒制白酒產(chǎn)量高?

肯定是加高梁了。紅曲酒糟加高梁發(fā)酵母燒制白酒產(chǎn)量高。因為高梁的出酒率比較高，所以紅曲酒糟加高梁發(fā)酵姆燒制白酒產(chǎn)量高。

紅曲酒釀的正確吃法?

主料 雞蛋一個 紅曲酒釀30克 輔料 淀粉適量 清水適量 糖適量 步驟1 準(zhǔn)備材料 步驟2 鍋中放入適量的水，燒開后調(diào)入水淀粉 步驟3 再次燒開后，淋入打散的蛋液 步驟4 待蛋液浮起時，放入紅曲酒釀攪勻 步驟5 邊煮邊攪拌，再次煮開后即可起鍋盛出

紅曲糯米酒可以加白糖嗎?

不用加糖。紅曲糯米酒在釀造時，紅曲霉菌發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數(shù)較低。紅曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉為糖，糖被酵母菌酒化變成酒。 做紅曲米酒時少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超過16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌繼續(xù)活動把糖轉(zhuǎn)換成乙醇的。 所以紅曲糯米酒有甜度，不用加白糖。