我做的甜酒為什么只是甜,沒有酒味?

1、制作甜酒的原理是糯米經(jīng)發(fā)酵分解為單糖，單糖進(jìn)一步發(fā)酵成為酒精，如果酒精再進(jìn)一步發(fā)酵則產(chǎn)生醋酸，這就是為什么發(fā)酵過頭的甜酒會(huì)有酸味的原因。而你制作的甜酒是因?yàn)閱翁菦]有發(fā)酵完全，產(chǎn)生的酒精太少。 2、發(fā)酵溫度要保持在三十多度。 其次發(fā)酵時(shí)間不夠長，糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。 3、自己做的是不是太甜的，可以稍加一點(diǎn)面粉在米飯中，可以增加甜度，還有就是捂的溫度不能太高。

喝白酒為什么會(huì)發(fā)甜?

白酒中有甜味的原因可能有兩種。 一種是自然發(fā)酵而產(chǎn)生的甜味，因?yàn)獒劸圃现信疵缀痛竺自诎l(fā)酵釀制過程中會(huì)產(chǎn)生略有甜味的物質(zhì)，自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味醇和。 另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。白酒在不同季節(jié)飲用時(shí)會(huì)感覺甜味差異是因?yàn)闅夂驐l件，溫度環(huán)境，飲用氛圍的差異而不同，不如夏季飲用白酒就會(huì)感覺甜味偏重，是因?yàn)橄募練鉁剌^高，口腔對甜味的敏感度也較強(qiáng)，冬季口感略顯遲鈍，自然甜味較弱。另外每一個(gè)人自身身體特征不一，或飲酒當(dāng)時(shí)的情緒不一都會(huì)影響口感對甜味的敏感度。 理論上白酒飲用時(shí)期是，中濃香型白酒及高度酒一般在包裝成品半年至5年內(nèi)飲用為時(shí)期，但隨著年份增加酒體陳味越來越明顯，可根據(jù)自身口感選擇飲用時(shí)期，5年以后酒體陳味會(huì)更大，醇香爽凈味會(huì)減弱。

釀出的白酒怎樣才能有甜味呢?

釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺。 做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。