釀酒技術(shù)是什么?

釀酒技術(shù) 培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握釀酒生產(chǎn)技術(shù)、釀酒產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制等基本知識，具備運(yùn)用飲料酒的生產(chǎn)技術(shù)、實(shí)施工藝管理和品質(zhì)控制等能力，在釀酒生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域，從事釀酒微生物菌種培養(yǎng)、酒曲生產(chǎn)、工藝操作和管理、分析檢測與質(zhì)量控制、產(chǎn)品營銷等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才

釀酒技術(shù)和釀酒工程有什么區(qū)別?

釀酒技術(shù)和釀酒工程是兩個相關(guān)但有一些區(qū)別的概念。 1. 定義和范圍：釀酒技術(shù)側(cè)重于研究和應(yīng)用釀酒的工藝和技術(shù)，包括酒精發(fā)酵、酒液處理、質(zhì)量控制等方面。釀酒工程則是更廣義的概念，不僅包括釀酒技術(shù)，還涵蓋釀酒設(shè)備和工藝流程的設(shè)計(jì)、構(gòu)建和管理。 2. 所涉及的內(nèi)容：釀酒技術(shù)主要關(guān)注于酒的發(fā)酵過程、原料的選擇和處理、釀造配方的制定、發(fā)酵調(diào)控等技術(shù)細(xì)節(jié)。而釀酒工程則除了技術(shù)層面的內(nèi)容外，還包括釀酒設(shè)備的選擇、設(shè)計(jì)和安裝、生產(chǎn)線的運(yùn)行和維護(hù)、工藝流程的優(yōu)化等方面。

白酒的釀造技術(shù)與配方?

首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。

干法釀酒技術(shù)?

用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。 嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發(fā)酵了，聞起來很酸，這是酒曲的關(guān)鍵。 第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時，用野菊花熬水放涼備用。