用安琪釀酒曲釀的酒帶苦味嗎?

原則上說是可以的。做饅頭做面包的酵母（baker's yeast）和釀啤酒用的酵母（brewer's yeast）其實是一個種， Saccharomyces cerevisiae ，只不過酵母株不同。但是如果用這種發(fā)面酵母釀酒釀出來的酒會有幾個問題，第一酒精度肯定會低很多，釀酒酵母經(jīng)過多少年的篩選，酵母對可發(fā)酵糖的轉(zhuǎn)化率非常高，對酒精的抗性也非常強，如果用安琪酵母估計非常低的酒精度就會讓酵母停止工作進入休眠了。第二酒的雜質(zhì)可能會很多，安琪酵母這類發(fā)面用的酵母主要是有氧代謝能力很旺盛，但是在釀酒這種低氧氣供應(yīng)的環(huán)境里是不是會產(chǎn)生很多復(fù)雜的代謝產(chǎn)物影響酒的風味就難說了。第三啤酒酵母特殊的風味肯定沒有了，啤酒酵母尤其是ale酵母復(fù)雜濃郁的香氣和味道也是經(jīng)過多年篩選培育才出現(xiàn)的，如果用發(fā)面酵母釀酒這些風味估計也會消失殆盡。

酒曲什么味道?

酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。 從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。 酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。 現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。 在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。 由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。 后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。

純糧酒為什么酒精味道大?

純糧酒是釀造發(fā)酵出來的，那個酒釀的味道很重的，不知不覺就感覺辣，其實是那個味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感覺辣，其實不然，辣的感覺不是準確的，要看真正的酒精含量。 補充： 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。