做甜酒中途可以加酒曲嗎?
可以 甜酒已經(jīng)密封了，就不能再加酒曲了，因為一天已經(jīng)產(chǎn)生了發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
甜酒曲放白酒中的后果?
制作米酒時，添加甜酒曲量過多，會使米酒發(fā)酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。如果已經(jīng)添加甜酒曲過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發(fā)酵后的米酒苦味減輕，并且有較高的酒精含量，便于保存。糖液的做法：根據(jù)加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。
醪糟可以蒸餾出白酒嗎?
可以。 制作方法： 1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用； 2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定； 3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可； 4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度； 5、 固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母； 6、入窖發(fā)酵，入窖時醅料品溫應(yīng)在18至20度； 7、蒸酒，蒸餾時應(yīng)盡量將酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
醪糟可以蒸餾出白酒嗎?
將糯米蒸熟后，厭氧發(fā)酵后，就成了醪糟，經(jīng)過過濾后就成了甜味米酒，這是酒的初級形態(tài)。如果你想要度數(shù)比較高的白酒的話，你可以去買個蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器里面，經(jīng)過蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水輕，經(jīng)過加熱后，酒精變成酒精氣體，經(jīng)過過濾器后最后在過濾器的一段變成白酒。
清香型白酒可以放甜酒曲嗎?
白酒曲同甜酒曲可以放在一起，但是實際生產(chǎn)生活中一般不會將兩者放在一起，原因如下： 1、甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。出酒率降低，浪費資源。 2、釀白酒最好還是用大曲或小曲。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
米酒曲和白酒曲都是用于釀造酒類的曲菌，但它們在以下幾個方面有區(qū)別： 1. 曲種：米酒曲是指用于釀造米酒的曲菌，通常是以純米或糯米為基礎(chǔ)，經(jīng)過面曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。而白酒曲是指用于釀造白酒的曲菌，通常是由大麥、小麥等雜糧制成，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。 2. 米曲和麥曲：米酒曲屬于米曲，是指直接用米等谷物進行發(fā)酵加工制成的曲菌，具有酒精發(fā)酵能力，常常在制作米酒、糯米酒、黃酒等方面使用。白酒曲屬于麥曲，是指用大麥、小麥等雜糧進行糖化發(fā)酵釀造制成的曲菌，常用于制作白酒、黃酒等。 3. 風(fēng)味：米酒曲和白酒曲的口感和香味有所不同。米酒是以糯米為原料釀造的，有著甜美、鮮嫩、芳香的口感和酒香；白酒則以雜糧為原料，有著較為濃烈、醇厚、馥郁的口感和酒香。 總之，米酒曲和白酒曲在曲種、原料和口感上都有所不同，是兩種獨立的釀造曲菌。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
組成材料不同 主要區(qū)別為組成材料不同。 釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。 釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為:小曲,大曲以及麩曲。 大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類。
用自己釀的米酒可以泡果酒嗎?
可以。糯米酒一般指米酒，也叫做甜酒、酒釀，制作的主要食材為糯米，是漢族傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。制作糯米酒使用的糯米，需要淘洗干凈，放在清水中浸泡12個小時。泡好的糯米，需要放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘，蒸的過程中可以淋入適量的開水，以免糯米過干過硬。
釀甜酒時，可以用高度白酒代替酒曲嗎?
不能 酒曲就是酒的催化劑，沒有酒曲是無法制作制作米酒的，有些人認(rèn)為用白酒是不是可以代替酒曲，而事實上釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。 酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。
