高粱酒怎么發(fā)酵?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過(guò)糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

高粱酒怎么發(fā)酵?

回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開(kāi)，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。

發(fā)酵攪拌攪拌的目的是什么?

一般來(lái)說(shuō)深層通氣攪拌發(fā)酵過(guò)程中，連續(xù)攪拌的目的主要是使通入的無(wú)菌空氣能夠均勻分布，增加溶氧量，進(jìn)而提高發(fā)酵的速率

白酒發(fā)面一斤面粉放多少白酒?

白酒不能發(fā)面，放多少白酒都沒(méi)有用的。發(fā)面要用酵母粉。把酵母粉用溫水化開(kāi)。加入十檔的面粉中。攪拌成面絮狀，然后揉個(gè)面團(tuán)兒。面活好之后，放在盆子里面。大約過(guò)了三個(gè)小時(shí)左右，面粉就會(huì)發(fā)開(kāi)。你就可以用這種發(fā)面做各種美食吃。常見(jiàn)的就是蒸饅頭。包包子