做甜白酒為什么會(huì)變酸?

做甜白酒會(huì)變酸是因?yàn)槠渲械奶欠謺?huì)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，隨著酒精的增加使甜味逐漸消失，同時(shí)大量的乳酸菌會(huì)導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降，促使酒精進(jìn)一步被乳酸細(xì)菌轉(zhuǎn)化為醋酸，這就是甜白酒變酸的原因。 此外，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高或者密封不嚴(yán)等因素也會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)，降低酒的品質(zhì)。 因此，在制作甜白酒的過(guò)程中，需注意合理的生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)條件，以避免其變質(zhì)和變酸，保證酒的質(zhì)量。

做甜白酒為什么會(huì)變酸?

如果甜白酒長(zhǎng)期置于高溫環(huán)境下，那么其中的微生物和酶活性就會(huì)受到影響，并加速分解，這可能會(huì)導(dǎo)致甜白酒變?yōu)樗帷?尤其是在夏季或高溫季節(jié)，如果放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甜白酒中的酸性物質(zhì)可能會(huì)更加顯著。

濃香型白酒倒入杯中，敞開一晚上第二天變酸，是假酒嗎?

不是，或者說(shuō)真假不能用這個(gè)方法鑒別。 白酒貯存過(guò)程中要求是密封的。敞口放白酒不僅僅變酸，而且還要渾濁。是酒精揮發(fā)，一些物質(zhì)氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。醬香型白酒號(hào)稱空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒檔次大幅度下降。

為什么米酒加熱之后會(huì)變酸?

米酒的釀造過(guò)程主要分兩步，一個(gè)是糖化過(guò)程，也就是將淀粉分解成葡萄糖，再一個(gè)是酒化過(guò)程，也就是將葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以釀酒，是因?yàn)榫魄泻薪湍妇透咕?一般的生化過(guò)程，首先是由根霉菌開始工作， 根霉菌在適合溫度下（建議30攝氏度左右） ，可以快速繁殖，這種繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌開始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。 整個(gè)生化過(guò)程中，根霉菌和酵母菌的比例要適當(dāng)，根霉菌如果繁殖的過(guò)多過(guò)于旺盛，米酒會(huì)很容易長(zhǎng)出白毛，也就是根霉菌的菌絲。而空氣環(huán)境不佳氧氣含量過(guò)多就會(huì)干擾酵母菌的工作，葡萄糖無(wú)法被成功轉(zhuǎn)化為乙醇和水，而變成二氧化碳和水，已經(jīng)分解的乙醇則被氧化成醋酸，這也就是米酒發(fā)酸的關(guān)鍵原因。 這種原因的發(fā)酸，我把它稱之為前發(fā)酸。 再一個(gè)是后發(fā)酸。米酒在酒化后，應(yīng)該要?dú)⒕D(zhuǎn)入容器中密封冷藏，如殺菌不當(dāng)或貯存溫度不當(dāng)，酒內(nèi)的腐敗類細(xì)菌就開始繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸和檸檬酸，這種后發(fā)酸的味覺感受和前發(fā)酸會(huì)有一些不同。 前發(fā)酸的酒口感較差，但一般飲用無(wú)妨，后發(fā)酸的酒可理解為變質(zhì)，不建議飲用。 以上。希望幫到愛酒之人。鵝群：120406430 請(qǐng)參考回答： 米酒發(fā)酸是怎么回事？ - 知乎