100斤大麥釀多少白酒?

按照65°白酒折算，100斤大麥可出酒率40%左右，白酒釀造主要原料是高粱，大麥屬于燒酒的，大麥有淀粉，可以做燒酒的，大麥的淀粉含量和高粱淀粉含量相同，所以呢大麥，出的是糧食酒，很好的，建議大家多喝糧食酒，少喝勾兌的酒，每天一杯酒有益于健康！

大麥釀酒的優(yōu)點(diǎn)?

大麥酒有以下優(yōu)點(diǎn)： ①容易發(fā)芽，發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生多種生物酶，包括淀粉酶、糖基化酶、蛋白水解酶，麥芽計(jì)更容易轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)。 ②蛋白質(zhì)含量低。如果蛋白質(zhì)含量過(guò)高，啤酒會(huì)出現(xiàn)渾濁，晶體不穩(wěn)定，不易儲(chǔ)存。此外，隨著拉格啤酒的出現(xiàn)，歐洲消費(fèi)者更喜歡清淡啤酒，而大麥啤酒則相對(duì)清淡。 ③稻殼易脫落，大小適中，可作為麥汁的天然過(guò)濾層。 缺點(diǎn)是麥殼易堵塞過(guò)濾設(shè)備。

大麥酒和高粱酒區(qū)別?

釀酒原料中的麥類(lèi)主要是大麥和小麥，由于麥類(lèi)含豐富的面筋質(zhì)，黏著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合于霉菌生長(zhǎng)，所以是制作曲藥的最佳選擇。麥類(lèi)在我國(guó)各地均有栽培，如長(zhǎng)江流域、黃河流域和青藏高原（青稞，又稱(chēng)裸大麥）等，南方大曲以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒；北方傳統(tǒng)是生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為大曲原料。 此外，麥類(lèi)本身富含的淀粉也是釀酒的原料，其中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中還可形成特殊香味，因此多糧型酒如五糧液、劍南春及敘府大曲等均有使用一定的小麥釀酒；而青稞作為我國(guó)藏族、蒙古族牧民群眾的主食，也是釀造青稞酒的好原料。 高粱又稱(chēng)蜀黍、紅糧，是釀造白酒的主要原料。我國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)為以華北、東北為主的北方產(chǎn)區(qū)和以西南為主的南方產(chǎn)區(qū)（川黔），按淀粉分子結(jié)構(gòu)有糯高粱（多產(chǎn)于南方，又稱(chēng)黏高粱）、粳高粱（多產(chǎn)于北方，又稱(chēng)飯高粱）。因此，北方大曲酒多用粳高粱，例如清香型大曲（山西汾酒）；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，聞名中外的茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖等名酒無(wú)一不是以糯高粱為主料或佐料釀造，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)。

大麥酒和高粱酒區(qū)別?

高粱酒和糧食酒區(qū)別是制酒原料不同。糧食酒是指使用糧食為原料釀造的白酒，而高粱酒是使用高粱為原料制成，高粱酒屬于糧食酒，但糧食酒不只有高粱酒，還有大米酒等。 高粱酒是指以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。 糧食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類(lèi)白酒。

一斤大麥能釀多少酒?

白酒，因工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同，出酒率也不同， 出酒率一般是在25-45%范圍內(nèi)，一般以65度計(jì)算 普通酒，按出酒率40%計(jì)算，大概一斤糧食可以出4兩65度的白酒， 相當(dāng)于約7兩37度的白酒。 500毫升37度白酒重量在9.5兩左右（模糊數(shù)學(xué)）。 7.5兩=370克左右。 好酒出酒率在30%左右，那么240克=5兩左右。 夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié)。 所以釀酒選擇春秋季比較好。

剛釀大麥酒為什么是渾的?

(1)白色沉淀 主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過(guò)高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類(lèi)白色沉淀。 (2)乳白色絮狀沉淀 主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類(lèi)等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。 (3)其他沉淀 當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。

自己釀制的大麥酒頭酒和尾酒是什么意思?

在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過(guò)程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過(guò)冷凝酒液就會(huì)慢慢流出。一般剛流出的稱(chēng)為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多；中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱(chēng)為中酒；尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。工廠一般都會(huì)把蒸餾的酒分級(jí)儲(chǔ)存，相互搭配使用

一斤大麥釀多少酒?

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。 制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致，

大麥酒的制作方法?

1、泡糧：把大麥倒入泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6小時(shí)后，放掉泡糧水，瀝干后再用清水沖去酸水。 2、初蒸：燒開(kāi)鍋爐水，將大麥倒入釀酒設(shè)備中，初蒸20分鐘左右?；?。 3、悶糧：把當(dāng)天蒸酒后冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高于糧面，水溫為67-70度，保溫30分鐘左右后放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見(jiàn)糧粒為限，開(kāi)始復(fù)蒸。 4、復(fù)蒸：蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸60分鐘左右，敞蒸10分鐘，沖去陽(yáng)水。 5、攤涼、撒曲：將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，攤涼至30度左右(夏季下曲溫度)按0.5%的比例加入酒曲均勻撒入其中，攪拌均勻。 6、入箱培菌：夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4-5厘米，培菌糖化。 7、入池發(fā)酵：夏季溫度高，請(qǐng)按1：1-1.5的比例配糟，這樣有利于降低淀粉濃度，從而保證入池時(shí)不至于升溫過(guò)猛。12-15天后，發(fā)酵完成。 8、蒸酒：先用大火將唐三鏡釀酒白酒設(shè)備中的水燒開(kāi)，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒全部蒸出來(lái)。 9、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個(gè)月以上，酒質(zhì)就會(huì)有明顯改善。