為什么自釀糧食酒出來(lái)的全是高度酒?

咱們只喝高度酒，用怎樣的釀酒設(shè)備，怎樣做才可以呢？這是由酒曲活性和白酒燒酒設(shè)備來(lái)確定的，為什么這么說(shuō)呢？ 1、得益于真全糧酒曲制作技術(shù)的強(qiáng)大。 真全糧高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力強(qiáng)，具發(fā)酵過(guò)程屬于“復(fù)式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時(shí)對(duì)糧食進(jìn)行糖化和發(fā)酵。這樣的發(fā)酵效率是非常之高的，能夠更充分將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對(duì)弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，愛(ài)季節(jié)影響大，時(shí)好時(shí)壞。 ? 2、真全糧釀酒設(shè)備的密封性和冷卻性好。 傳統(tǒng)設(shè)備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過(guò)程中很多酒分子都跑掉了。而真全糧釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻器流出來(lái)之后是冷的，更不會(huì)揮發(fā)掉。 3、我們當(dāng)?shù)刂缓?0度以上的高度酒，我要怎么辦？ 大家都知道，剛開(kāi)始從設(shè)備里流出來(lái)的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進(jìn)行，度數(shù)會(huì)慢慢降低。用真全糧的設(shè)備烤酒，如果想要單單是想要高度酒的話，可以使高度酒據(jù)點(diǎn)比重為所有酒的80%左右，但還是會(huì)有一部分是低度酒。那應(yīng)該怎么辦呢？ ? ①低度酒復(fù)蒸 在接酒時(shí)，將我們量得接出來(lái)的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時(shí)，將余下的酒用單獨(dú)的容器接出來(lái)，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。 ②將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高 人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會(huì)重新流入到料桶中，從來(lái)提高酒精濃度。 ? ③固態(tài)釀酒 正宗的中國(guó)白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中基本不接觸水，最后發(fā)酵好的糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒(méi)什么水，蒸餾出來(lái)的酒度數(shù)自然高。一般來(lái)說(shuō)用真全糧釀酒設(shè)備做液態(tài)，頭酒在75度左右，做固態(tài)時(shí)，頭酒可達(dá)到70度以上，發(fā)酵得好的，還可以達(dá)到80度以上。

50度一斤白酒兌幾斤白開(kāi)水能變成10度酒?

50度的白酒含酒精度是50%，即一百毫升酒水里，酒精是50毫升，水是50毫升，一斤白酒約等于500毫升，那么含酒精是250毫升。即把250毫升酒精稀釋成10%的酒精溶液需要加多少水？即加2500毫升水，除去先前已有的250毫升水，還需要加2500-250=2250毫升水。

請(qǐng)問(wèn)白酒的度數(shù)高低是由什么來(lái)決定的?

下面我就說(shuō)說(shuō)關(guān)于白酒的度數(shù)是由什么決定的。 白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度數(shù)越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。 說(shuō)白了白酒度數(shù)的高低就是乙醇在酒水中所占的比例，乙醇的來(lái)源主要是酵母菌等微生物的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的，這個(gè)過(guò)程主要取決于發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，酵母菌等微生物的數(shù)量。舉個(gè)例子，像洋河酒廠的白酒，尤其是經(jīng)過(guò)壓窖的頭排酒，由于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，度數(shù)也高，可以高達(dá)72度左右。這個(gè)也只有像洋河這樣大的酒廠能做出來(lái)。另一方面就是成品酒的度數(shù)，這個(gè)主要取決于消費(fèi)者的認(rèn)可了，這個(gè)過(guò)程主要是通過(guò)加漿來(lái)處理的，做到消費(fèi)者喜愛(ài)的度數(shù)。

請(qǐng)問(wèn)白酒的度數(shù)高低是由什么來(lái)決定的?

中國(guó)第一本白酒專(zhuān)著《高粱酒》記載著1934年當(dāng)時(shí)白酒的稱(chēng)謂分為:高粱酒、土燒酒、汾酒、白酒、小酒等，可當(dāng)時(shí)并沒(méi)有白酒酒度更沒(méi)有酒度表測(cè)量，也沒(méi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?！陡吡痪啤窌?shū)中酒寫(xiě)道:“商場(chǎng)市肆所呼之“原乾”、“原酒”、“白干”、“干酒”、“炮子酒”皆謂酒蒸餾后之末摻入生水著也，普通為三花至四花隨各地之習(xí)慣而定。所謂某酒有幾個(gè)花，乃某酒可加十分之幾生水而為之花酒也。所謂花酒乃原酒加水，使其酒泡達(dá)小米粒大小，接連若串珠，停一二分鐘不滅，為其準(zhǔn)則之酒?！?因此用現(xiàn)代化學(xué)解釋酒的度數(shù)，那就是酒精和水的比例決定酒的度數(shù)，現(xiàn)在很多人買(mǎi)酒入口一喝就知道酒中加了很多水，因?yàn)榫贫鹊土耍诟幸驳嗽S多，酒勁也不夠了，自然瞞不過(guò)老酒鬼的嘴，商家就是為了加水能多買(mǎi)點(diǎn)錢(qián)。愛(ài)喝酒的我是看不起這種行為的，給你家建房子我多加點(diǎn)沙石少用點(diǎn)水泥建給你住行么？

請(qǐng)問(wèn)白酒的度數(shù)高低是由什么來(lái)決定的?

白酒的度數(shù)也就是酒精度，指酒中含有酒精（乙醇）的體積百分比。 100毫升酒酒精（乙醇）含量為10毫升，那么這個(gè)酒的度數(shù)就是10度。酒精（乙醇）含量會(huì)隨著溫度的變化而發(fā)生變化，在我們國(guó)家規(guī)定20℃為檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)溫度。 也就是在溫度為20℃的環(huán)境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那么這個(gè)酒就為多少度。 市場(chǎng)上的白酒度數(shù)一般有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。 38°、45°、52° 是三種最常見(jiàn)的白酒度數(shù)。 擴(kuò)展資料： 白酒的度數(shù)跟質(zhì)量和風(fēng)味的關(guān)系： 白酒的度數(shù)跟其質(zhì)量和風(fēng)味一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，原因剛剛已經(jīng)說(shuō)過(guò)了白酒的度數(shù)只跟酒中酒精（乙醇）的含量有關(guān)系。另外，白酒度數(shù)的高低也不能代表酒質(zhì)量的優(yōu)劣，白酒度數(shù)不一樣只是酒中酒精（乙醇）含量不一樣而已。 白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源。 它們含量和比例的不同，帶來(lái)了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來(lái)了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是釀制工藝不一樣，導(dǎo)致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。