酒的含量有哪些?

你好！酒的含量有水、酒精、酸類、酯類、醛類、高級醇、多元醇等。 醬香型白酒的成分物質(zhì)含量最高的是乙酸乙酯 和乳酸乙酯，等酯類化合物的組成，口感上比較細(xì)膩，醬香白存放時間越長說明酯類含量的物質(zhì)就越高，但是香氣的主要表現(xiàn)沒有那么的突出，聞起來也能難品位出來酒的酯類物質(zhì)。

白酒里面的脂類是什么?

1、己酸乙酯 濃時呈辣味和臭味，稀時賦予白酒特殊的窖香。濃香型大曲酒香，略帶糟香。是濃香酒的主體香，香氣短，味苦澀味甜、爽口、有濃厚味感；適量時入口表現(xiàn)微甜，決定后香。 2、乙酸乙酯 香氣清純優(yōu)雅，具有蘋果和香蕉的水果香氣，含量高會帶來甘蔗水香氣，乙酸乙酯沸點較低，與水的相溶性好，在中低度酒中有較高的含量。是清香型酒的主體香，決定酒的前香，促進(jìn)酒的放香，口味辣，微澀。對乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。 3、乳酸乙酯 香弱，香不露頭，多則苦澀，味微甜，適量有濃厚帶甜的感覺，定香作用，乳酸乙酯是骨架成分中唯一既能與水又能與乙醇互溶的乙酯，它不僅在香與味方面作出貢獻(xiàn)，而且起到助溶的作用，對克服低度酒的水味、增加濃厚感，乳酸乙酯有著特殊的功效。 4、丁酸乙酯 芳香，帶甜味，有老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠蘿香。過多有老窖泥臭。與己酸乙酯、庚酸乙酯等香氣成分協(xié)調(diào)，是產(chǎn)生濃郁窖香的重要成分之一。 5、甲酸乙酯 似桃香，味辣，有澀感。對白酒頭香起協(xié)調(diào)作用，可使酒體香氣清爽入口，是噴香的協(xié)調(diào)成分之一。 、乙酸異戊酯 梨香，香蕉香。對酒體的豐滿有一定的貢獻(xiàn)，口味平淡無刺激。 7、丙酸乙酯 似菠蘿香，有脂肪臭，似芝麻香，微澀能使低沸點酯類互相協(xié)調(diào)，使頭香豐滿。 8、戊酸乙酯 似菠蘿香，味濃刺舌，又稱“吟釀香”。在濃香型白酒中，與其它酯類協(xié)調(diào)，可使酒體豐滿并具有陳味。

白酒中甲醇含量多還是乙醇多?

乙醇是白酒中最高的成分，微呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也越烈。 白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它約占1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，但影響白酒的口味和風(fēng)格。