烈酒的特點?

烈酒的定義:高濃度的烈性酒,也叫蒸餾酒，由于蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。蒸餾制酒法是酒類制法中不可缺少的一種，也是酒類發(fā)展的一大領(lǐng)域。 從烈酒的種類來看通常被分為六大類：威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）和風(fēng)味烈酒，包括金酒（Gin）和茴香風(fēng)味烈酒等。 其次從烈酒口感來看:品嘗烈酒其實與品嘗葡萄酒的過程大體相似，但品嘗烈酒更強調(diào)回味的芳香與味道，而酒中甜度、酸度與單寧的差異并不重要，重要的因素在于其平衡度、回味長度、復(fù)雜性、濃度以及代表性。 然后從烈酒的品鑒看:烈酒主要是通過“觀”、“聞”、“品”三步來進行品鑒的。 渾濁的烈酒通常顯示酒已存在質(zhì)量缺陷問題，正常情況下烈酒應(yīng)該是純凈、清澈的。 嗅覺的聞 聞沒有被稀釋過的烈酒會使你的鼻腔脫水，從而失去嗅覺。烈酒的芳香主要是表現(xiàn)其生產(chǎn)原料、熟化過程或額外添加味道（如焦糖）的影響。 大部分烈酒都是干型的，也有部分烈酒會在熟化過程中從橡木桶或添加的焦糖中獲取甜味。品酒時，應(yīng)當(dāng)考慮烈酒的酒精質(zhì)感是否平滑，整合是否完好，口感是否粗糙等。高濃度的酒精，形成了烈酒豐富的粘度和飽滿的酒體。 烈酒大的區(qū)別是烈酒的各種風(fēng)味在回味中都能體現(xiàn)出來。部分烈酒如一些風(fēng)格平淡的伏特加和朗姆酒，其回味較短、且清澈簡單，基料（谷物、葡萄及土豆等）的特征還是能夠有所體現(xiàn)。

烈酒的特點?

烈酒(spirits)就是高濃度的烈性酒,也叫蒸餾酒，由于蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。蒸餾制酒法是酒類制法中不可缺少的一種，也是酒類發(fā)展的一大領(lǐng)域。

老白干酒與曲香酒區(qū)別?

曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。 3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。 4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

老白干香型好喝嗎?

老白干香型是中國白酒的十一大香型之一，以衡水老白干為代表。 與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后還有回甜和回香。另一方面老白干香型代表衡水老白干采用地缸作為發(fā)酵容器，不僅可以保證發(fā)酵溫度恒定；還可以有效地隔絕雜質(zhì)及有害微生物，使造成飲酒上頭的主要成分雜醇油含量很低，酒質(zhì)更加純凈，所以說老白干香型具有天然不上頭的特點。