高端醬酒的勾調(diào)方法?
“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常的重要程序，因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。使出廠(chǎng)的白酒達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn) 醬香型酒的勾調(diào)是一套系統(tǒng)工程，復(fù)雜而極具魅力，可分為盤(pán)勾、基酒組合、調(diào)味三個(gè)階段。 1、盤(pán)勾：是把一至七個(gè)輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型體酒進(jìn)行分類(lèi)、分型、定級(jí)、貯存。 2、基酒組合：是按香型標(biāo)準(zhǔn)，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒進(jìn)行酒與酒之間相互“取長(zhǎng)補(bǔ)短”進(jìn)行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合。 3、調(diào)味：是靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)、細(xì)膩、幽雅、悠長(zhǎng)，風(fēng)格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)等微量元素含量經(jīng)反復(fù)耐心、精細(xì)、精心“調(diào)頻”的關(guān)鍵過(guò)程。
醬香型白酒基酒勾調(diào)比例?
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，醬香型白酒一般是由高粱、小麥、玉米和豌豆等多種谷物制成的，基酒勾調(diào)比例的具體情況可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同而有所差異。 一般來(lái)說(shuō)，基酒勾調(diào)比例為1:2或1:3，即基酒占總量的1/3或1/4左右。但是實(shí)際調(diào)制時(shí)還需要考慮到配方的具體情況和消費(fèi)者的口感需求。
醬香型白酒基酒勾調(diào)比例?
用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。
五糧酒勾調(diào)配方?
五糧酒的配方：以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測(cè)”、“包裝”而成。 五糧液原酒用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過(guò)“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。 五糧酒主要是利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。
小曲高粱酒勾調(diào)技術(shù)?
空杯法:將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來(lái)水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。
五糧液酒的勾調(diào)配方?
按1:1 45度五糧液與72度原漿酒1:1比例混合即可飲用。自己是不可能勾兌白酒的。專(zhuān)業(yè)的做不了,可以試一下家庭版的做法。就是將原漿酒和成品酒按比例混合在一起起到降度的目的。 成品酒可以選擇五糧和三糧的曲酒,不建議選擇200以下的白酒,因?yàn)?00以下的白酒本身就沒(méi)有勾調(diào)價(jià)值。度數(shù)可以選擇48和52度。講究的話(huà)可以列一個(gè)公式嚴(yán)格按比例混合,不講究的話(huà)可以按自己的意愿慢慢調(diào)試口感
白酒勾調(diào)時(shí)需要準(zhǔn)備哪些調(diào)味酒?
這沒(méi)有統(tǒng)一的定論，白酒勾兌調(diào)味是對(duì)白酒的精加工過(guò)程，使用調(diào)味酒也是需要根據(jù)你原酒的質(zhì)量風(fēng)格來(lái)定，一般情況下有比如前香調(diào)味酒、后味調(diào)味酒、陳味酒、特殊風(fēng)格的調(diào)味酒等等。 你是哪里？做什么工藝的酒？
啤酒是怎么勾調(diào)的?
1. 混合不同口感的啤酒，例如混合苦味和甜味的啤酒，或混合麥芽和小麥啤酒。 2. 添加其他飲料，例如加入檸檬汁或果汁來(lái)增加口感和香氣。 3. 混合不同品牌的啤酒，例如混合淡啤和黑啤，或混合不同國(guó)家的啤酒。 4. 在啤酒中加入香草、調(diào)味料或水果，例如加入薄荷葉、姜片或草莓等。 5. 將啤酒和其他酒類(lèi)混合，例如混合伏特加、朗姆酒或威士忌等。
老酒怎樣勾調(diào)?
1.老酒做基酒，新酒輔助勾兌，根據(jù)口感，勾兌時(shí)新酒不超過(guò)老酒，這樣保持了老酒的基本風(fēng)格，新酒又喚醒了老酒的生命，酒體挺拔高出來(lái)了。 2.同一香型老酒和新酒勾兌，基本能保持原有風(fēng)格。 3.不同香型酒勾兌時(shí)，原則上以香型淡薄的為基礎(chǔ)酒，香型濃郁的為調(diào)味酒，如以濃香為基礎(chǔ)酒，醬香為調(diào)味酒，這種調(diào)配方法，老酒的風(fēng)格會(huì)發(fā)生改變，但調(diào)好了，也很好喝。 4.溝調(diào)好的酒，靜置幾十分鐘再喝。
老酒怎樣勾調(diào)?
注重各種糟醅酒之間的搭配 各種糟醅生產(chǎn)的酒有各自的特點(diǎn),這個(gè)前面已經(jīng)講過(guò)了，不同甄口蒸出的酒具有不同的特殊香和味,如糧糟酒濃厚感好、甜味重、香較淡;紅糟酒香味好、醇甜差,味較燥。將它們按適當(dāng)?shù)谋壤旌?才能使酒質(zhì)全面、風(fēng)格突出,否則酒味就會(huì)不協(xié)調(diào)。一般組合的比例是雙輪底酒10%~15%,糧槽酒60%~65%,紅糟酒15%~20%,丟糟酒5%左右。這僅是一個(gè)大概比例,具體配比應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況在實(shí)踐中確定。 2.注重老酒和一般酒的搭配 貯存時(shí)間長(zhǎng)的酒(2年以上)具有醇和、綿軟、陳味好的特點(diǎn),但香味較淡,貯存期短的(半年左右)酒口感較燥,但香味較濃。兩者適當(dāng)搭配可以使酒質(zhì)全面,一般來(lái)說(shuō)老酒占20%~30%,一般酒占70%~80%左右較為合適
