自制白酒正宗做法?

第一步：糯米和酒曲的處理過(guò)程 咱們先來(lái)處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。 準(zhǔn)備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來(lái)的米酒會(huì)更加清澈不渾濁。 將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。 再來(lái)準(zhǔn)備一下酒曲水。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入適量的白開(kāi)水，水的量為糯米的1/4左右即可，準(zhǔn)備3g酒曲，倒入涼開(kāi)水，混合均勻備用。 第二步：【米酒】的制作過(guò)程 糯米晾涼之后，將準(zhǔn)備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水?dāng)嚢杌旌暇鶆?，注意要將成塊的糯米搓開(kāi)?；旌暇鶆蛑螅瑢⑴疵拙鶆虻仄戒佋谌萜髦?，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個(gè)小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。 能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說(shuō)明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒(méi)有水分生成，就說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。做出來(lái)的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來(lái)的朋友可以多加一些水。 只需要一碗糯米，做出來(lái)的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來(lái)煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅(qū)寒保暖，而且孩子們都超級(jí)愛(ài)喝。做法如此簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快點(diǎn)在家試試吧。

自制白酒的家常做法?

紅高粱10斤 稻谷殼2.2斤 醬香型復(fù)合酒曲100克 低度白酒度數(shù)25-30 首先把紅高粱洗干凈然后分6次放進(jìn)高壓鍋里進(jìn)行蒸

家庭自制老酒怎么做?

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。 2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。 3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。 5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。 6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

家庭怎樣釀造白酒?

家庭白酒釀酒技術(shù)包括原料處理、蒸煮、發(fā)酵和蒸餾等步驟。 原料可以選擇淀粉質(zhì)原料，如大米、糯米、高粱等，需要將其粉碎并加入適量的水和酒曲進(jìn)行發(fā)酵。 蒸煮時(shí)要讓淀粉充分糊化，冷卻后加入酒曲，然后入窖發(fā)酵。最后進(jìn)行蒸餾即可得到白酒。

自制甜白酒怎么做?

1. 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。 2. 糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多，太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。 3. 將蒸熟的糯米晾涼備用。 4. 待糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。 5. 用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。 6. 有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。