黃酒蒸餾白酒步驟?
1、清洗及擺放酒壇 新酒壇需裝滿清水浸泡吸水3-5天，然后洗凈備用；重復(fù)使用的酒壇，則裝滿清水浸泡2天，用稻桿束洗凈壇內(nèi)的積垢備用?；鹬它S酒要選擇開闊場地，以便暗火燃燒產(chǎn)生的濃煙易于散去。師傅們仔細(xì)清理出一片地方，打掃干凈，避免塑料、或其他燃燒有異味的雜物，影響酒味。師傅把炙酒用的壇子擺放好，用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來，避免燃燒擴散。酒壇之間的距離很重要，因為酒壇間要塞滿稻桿束，間距以放置的稻桿束剛好把一壇酒烤沸為宜，過多或過少都不合適。 2、灌酒入壇 運酒車開至近前，通過管道把黃酒逐一灌入擺好的壇中。灌入的量不能太滿，因烤沸時，太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻，做到同時沸開，避免先后不一。灌好酒后，用瓷碟蓋上壇口，再用一個不銹鋼專用蓋封實，兩層封口，避免蓋子松脫，也避免燃燒的灰燼進(jìn)入壇中，污染酒質(zhì)。 3、填充稻桿束 炙酒的燃燒物是稻桿束及谷殼。散開的稻桿易明火燃燒，為了達(dá)到暗火炙酒的效果，師傅們會提前把稻桿扎成束，然后填充到酒壇空隙之間，以備燃點。填充稻桿束很有技巧。不能壓得太實，太實內(nèi)部空間小，容易燃燒不充分。也不能太松，太松易出明火，燃燒熱量不均勻。在實與松的把握上，老師傅的經(jīng)驗尤為重要。 4、點火 填好稻桿束后就準(zhǔn)備點火了，點火前要把谷殼裝好備用。點火的方式是多處同時點燃，師傅在多個點上，分別取出一束稻桿點燃，盡量讓燃燒同步。當(dāng)點燃、火初旺時，師傅們便把一包包備好的谷殼倒到稻桿束上，蓋住明火，隨之濃煙四起，其他師傅即用工具推平谷殼，稻桿束堆上就鋪勻了一層谷殼。待濃煙弱一些后，湊近看時，有“暗火”，只見一片燃燒的火紅，如炭火一般，沒有火苗，卻能感覺到非?？救?。
白酒蒸餾要多少度出灑?
白酒在燒酒時，當(dāng)酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質(zhì)，一般用做調(diào)酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最后很小的酒花，再后來就是水花了，接到50度左右就行了。 后面的酒當(dāng)尾酒使用，酸度較高，留作調(diào)酒也可，轉(zhuǎn)為下一鍋底重蒸也可。
白酒蒸餾溫度多少度合適?
白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。
白酒蒸餾溫度多少度合適?
白酒蒸餾的溫度通常在78-85攝氏度之間。在這個溫度范圍內(nèi)，酒精和一些有益的香氣成分會被蒸餾出來，而水分和一些不需要的成分會留在原料中。然而，具體的蒸餾溫度會因為白酒的種類、釀造工藝以及設(shè)備等因素而有所差異。對于不同品種的白酒，需要根據(jù)具體情況調(diào)整蒸餾溫度以達(dá)到最佳效果。
白酒蒸餾溫度多少度合適?
30-35度 最好是在30-35度之間進(jìn)行,夏天適當(dāng)降低溫度,冬天適當(dāng)提高溫度,另外最好配個溫控開關(guān),避免升溫過猛,否則會產(chǎn)生大量苦味物質(zhì),影響品質(zhì)。
