小曲高粱酒工藝特點(diǎn)?

小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺(jué)條件來(lái)造酒了。 1、代表產(chǎn)品：傳統(tǒng)川法小曲酒； 2、釀酒原料：高粱、玉米等； 3、糖化發(fā)酵劑：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%； 5、工藝特點(diǎn)：整粒原料，經(jīng)泡糧、悶糧、蒸糧，攤涼、加曲糖化、配糟入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾而成，出酒率高，貯存期短； 6、發(fā)酵周期：5-7天； 7、發(fā)酵設(shè)備：水泥池或泥池； 8、貯酒容器：陶壇或金屬容器。 小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺(jué)條件來(lái)造酒了。

瀏陽(yáng)河小曲酒生產(chǎn)工藝流程?

小曲酒是一種主要的半固態(tài)發(fā)酵法白酒。在我國(guó)具有悠久的歷史。特別是在南方各省，產(chǎn)量相當(dāng)大。由于各地制曲工藝和糖化發(fā)酵工藝的不同，小曲酒的生產(chǎn)方法也有所不同。概括來(lái)說(shuō)可分為先培菌糖化后發(fā)酵，和邊糖化邊發(fā)酵兩種典型的傳統(tǒng)工藝。 小曲酒的工藝流程：原料→泡糧→蒸糧（裝甑、初蒸、悶水、復(fù)蒸）→出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進(jìn)箱保溫→配糟、出箱、攤涼、混合、入池、發(fā)酵→蒸餾。 小曲白酒生產(chǎn)具有以下主要特點(diǎn)：(1)適用的原料范圍廣，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麥、蕎麥等整粒原料都能用來(lái)釀酒，有利于當(dāng)?shù)丶Z食資源的深度加工。(2)以小曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量少，發(fā)酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒質(zhì)柔和，質(zhì)地純凈、清爽。

根霉曲的生產(chǎn)工藝是什么?

根霉曲，又稱(chēng)熬曲、曲藥、酒曲，是釀制小曲白酒、黃酒的糖化發(fā)酵劑。其成分是由固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)的根霉曲和固體酵母按比例混合而成，既含菌體(酶系)又含培養(yǎng)基的混合物。其菌種為米根霉和釀酒酵母。

制曲生產(chǎn)的工藝流程?

制作主要有以下步驟: 1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3、在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。