野雪里紅腌制方法?

1. 雪里蕻洗干凈，曬一天 2. 鹽和花椒一起炒香 3. 雪里蕻曬干后，放鹽、花椒，揉一下 4. 底部先放一層花椒鹽，再放菜，壓緊，最上面再灑一層花椒鹽，最后倒少許白酒。 5. 倒水封存，20天后就可以吃了 6. 菜有點(diǎn)咸，我泡了一會(huì)。用油、辣椒炒一下，很香，菜也脆。

泡雪里紅腌制方法?

用料：雪里紅10斤，鹽1.5斤，香葉300g。 做法： 1.首先先把雪里紅摘洗干凈。摘的時(shí)候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。 2.然后把它們放入水池或大一點(diǎn)的盆子里，開(kāi)始往雪里紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。 3.將菜靜置一個(gè)小時(shí)，此時(shí)菜中會(huì)濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個(gè)干凈的盆將雪里紅菜一層一層的碼起來(lái)，碼一層抹一層的鹽，碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)。 4.然后不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把雪里紅下面的菜翻動(dòng)至上面，進(jìn)行調(diào)換位置。 5.第二天便可以放入壇內(nèi)，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。 6.里面再加點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開(kāi)始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個(gè)別濁氣先散發(fā)出去。 7.后面拿出食用時(shí)，要是前期加入的鹽過(guò)多，食用時(shí)覺(jué)得偏咸，便可以在第二天要吃雪里紅時(shí)先提前拿出用淘米水泡一個(gè)晚上；這樣可以保證雪里紅的咸度降低，而且不影響雪里紅的口感以及色澤。

腌的雪里紅長(zhǎng)了白膜怎么辦?

1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來(lái)，貼著水面撈，撈一次清理一次器具； 2、撈完白膜后，有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉； 3、然后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可；