新鮮玉米不曬能直接釀酒嗎?

剛收回來的玉米可以煮酒的呀，但還是要曬干了再煮質(zhì)量更好更香。剛收回來的是新玉米，而一般都是用成玉米煮酒，把新玉米放在那里，待成玉米煮完了，再用新玉米。有些煮酒的人他們給別人賣酒是成玉米煮的酒，喜歡喝酒的人是喝放的久的酒。

玉米怎么發(fā)酵才能出酒?

原材料：玉米、曲子、酒甑子。 1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個(gè)小時(shí)，煮軟后拿出來晾，使溫度降低。 2、晾了不再那么燙后，開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右，然后放到缸里面密封儲(chǔ)存，要一個(gè)星期。 3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。 4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。 擴(kuò)展資料： 玉米酒也稱包谷酒、玉米燒，包谷燒等，在東北、內(nèi)蒙、云貴川、山東等地區(qū)都比較常見，度數(shù)在25-70度不等，而中國(guó)另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。 玉米酒的典型特點(diǎn)是“甜”，這是因?yàn)橛衩字兄菜岷窟^高導(dǎo)致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產(chǎn)出來的白酒邪雜味重。 在選擇玉米時(shí)，我們應(yīng)選購(gòu)那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。 玉米中含有較多的脂肪，如果我們對(duì)玉米處理不當(dāng)，釀出來的酒喝了就會(huì)上頭口干，酒質(zhì)差，這主要是因?yàn)橛衩字械闹巨D(zhuǎn)化成雜醇油而引起的，它有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米，必須要對(duì)玉米進(jìn)行脫皮處理。 參考資料來源： 人民網(wǎng)-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒

一斤玉米出多少酒?

大約出4兩酒吧，我就是啤酒廠的一員，玉米還真沒做過酒，玉米做酒可能產(chǎn)量低，所以我估計(jì)也就出4兩酒，所以一斤玉米出4兩。

一斤玉米出多少酒?

六兩左右。 出酒率的高低取決于生產(chǎn)工藝，原料。以60度白酒計(jì)算，普通玉米小燒酒的淀粉利用率會(huì)高一些，大約一斤玉米可出六兩左右的酒，清香型高梁酒可出半斤，濃香型酒大約在四兩左右，醬香型酒可出二兩多。 這里的出酒率沒有包涵釀酒用曲的出酒率，所以實(shí)際出酒率會(huì)稍低一些。液態(tài)發(fā)酵法白酒出酒率可達(dá)到七至八兩。

玉米泡酒方法?

1、浸泡 選擇好的玉米用水浸泡24小時(shí)左右，準(zhǔn)備好發(fā)酵壇、酒曲備用（曲有上百種，每個(gè)地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀制出的酒也會(huì)不一樣，放曲選擇當(dāng)?shù)氐那?，按照?dāng)?shù)氐谋壤シ偶纯桑?2、蒸煮法 把泡好的玉米清洗幾遍把他放進(jìn)釀酒設(shè)備中煮熟（煮的玉米以什么為標(biāo)準(zhǔn)，煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會(huì)影響發(fā)酵，如煮得太爛會(huì)容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的）。 3、攤涼 煮好的玉米放在場(chǎng)地?cái)倹?，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼?5-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒曲進(jìn)去會(huì)把酒曲里面的菌母殺死，如果溫度太低也會(huì)影響發(fā)酵）。 4、放酒曲 攤涼好了，把準(zhǔn)備好的酒曲放進(jìn)去攪拌（一定要攪拌均勻）。 5、裝箱培菌 攪拌好后放進(jìn)發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵8-15天，根據(jù)氣候決定，發(fā)酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會(huì)影響發(fā)酵的。 6、蒸餾 把釀酒設(shè)備清洗干凈，把發(fā)酵好的酒醅到進(jìn)去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀制出的酒是苦的，） 酒接完后放入陶瓷壇密封即可隨時(shí)飲用，并且放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)樘沾蓧锩嬗泄柙兀品胖脮r(shí)間長(zhǎng)了微量元素也就越多，這樣才使酒細(xì)膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。