白酒的雜味兒能通過鈷60輻照去除嗎?

白酒去除雜味是一個(gè)難題，超分子過濾只是其中一種，而且設(shè)備很貴的，設(shè)備損耗也大。 很少有人采用這方法。輻照白酒的目的是催陳，經(jīng)過陳釀后的白酒，雜味會(huì)相應(yīng)減少或消失，這么看來鈷60輻照應(yīng)該有去除雜味的作用。

白酒有邪雜味有哪些解決方法?

做好原輔料衛(wèi)生，釀造工藝科學(xué)合理，白酒雜味就會(huì)小了。 成品原漿酒雜味特別大，就只能通過活性炭吸附處理雜味，當(dāng)然白酒中香味物質(zhì)也會(huì)吸附處理了一部分。

白酒中的各種異味是怎么回事?

白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現(xiàn)在來介紹一下白酒中的異味的來由： 1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因?yàn)椋横勗爝^程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 2、苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3、酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長。 5、澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會(huì)呈澀味。 6、油味及雜味：不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

白酒的異雜味怎樣解決?

1.雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時(shí)易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對(duì)人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時(shí)間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時(shí)，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對(duì)人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因?yàn)?，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物?jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時(shí)，通過金屬離子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。

白酒存儲(chǔ)多年陳雜味是怎么回事?

白酒有異味可能是釀酒的原料在發(fā)生了霉變，導(dǎo)致酒中含的單寧過多，還有可能是白酒被霉菌感染了。 第三種原因就是釀白酒池中溫度過高，發(fā)酵不好，還有一種原因就是釀白酒的水質(zhì)不好，導(dǎo)致酒水中的堿性物質(zhì)超多。 對(duì)于已經(jīng)釀造好的白酒去異味可以用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決，就是將土麥冬葉按照酒量的５％加入到釀造好的白酒中，浸泡個(gè)３－４天后將土麥冬葉取出來，或者用活性炭吸附，即可將白酒中苦味給去除。

清香型白酒為什么會(huì)有怪味?

1、使用了質(zhì)量不良的輔料后會(huì)使白酒帶有一種糠雜味。釀酒時(shí)除了需要正宗的糧食作為主料外，為了增加白酒的酸度等還會(huì)在原料中加入一些稻殼等輔料，這些輔料處理不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讕в须s味，運(yùn)用到白酒中后就會(huì)使白酒產(chǎn)生糠雜味。 2、原料中脂肪含量較多或者糖分含量較少就會(huì)使白酒含有一種膩雜味。有的制酒原料本身就含有很高的脂肪含量，再進(jìn)行蒸餾后很多的脂肪含量就會(huì)增多，從而使白酒帶有一種油膩味；加工時(shí)溫度過高會(huì)使白酒發(fā)酵的前火過猛，這樣霉菌糖化時(shí)產(chǎn)生的糖就不能滿足需要，從而使白酒產(chǎn)生異膩味，油膩味和異膩味統(tǒng)稱為膩雜味。 3、制酒原料產(chǎn)生霉變的話會(huì)帶有一種霉味，用到制酒的工藝中就會(huì)使釀造出來的白酒也帶有一種霉味，這也是白酒雜味的一種，叫做霉雜味。 4、在白酒釀制的過程中運(yùn)用新的塑膠管，或者是接觸到鐵銹后就會(huì)使白酒原本清香的氣味里還參雜著一些膠皮味和鐵銹味，這些特別的味道我們統(tǒng)稱為邪雜味。

烤白酒有糊味怎么辦?

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。