液態(tài)發(fā)酵白酒室內(nèi)溫度多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

冬天釀酒地下發(fā)酵池，室內(nèi)溫度需要多少啊?

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達(dá)到三十度，只能是對廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進(jìn)行加溫了。 冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

做酒一般鍋內(nèi)溫度控制在多少度?

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到80度時就會出酒，因為酒精的沸點就是80度。這時要考慮分段摘酒，通常一百斤糧食，取一斤酒頭。這個時候最好拿個酒精計，酒頭的酒精度數(shù)在70到80度為正常。如果酒頭低于70度證明釀造過程中酸敗，沒有密封好。酸敗會導(dǎo)致出酒率低，因為乳酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化成醋，變成醋了產(chǎn)量就下低了。所以發(fā)酵過程中防止酸敗是重中之重。