白酒，酒曲怎么做?

步驟/方式1 配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 步驟/方式2 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為五十。 步驟/方式3 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過(guò)三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 步驟/方式4 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

高度白酒酒曲配方?

1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過(guò)米飯2cm

高度白酒酒曲配方?

回答如下：高度白酒酒曲的配方可以根據(jù)不同的酒廠和地區(qū)有所不同，但一般包括以下幾種主要原料： 1. 大米：選擇質(zhì)量好、口感細(xì)膩的優(yōu)質(zhì)大米，一般采用秈米或粳米。 2. 小麥：一些酒廠也會(huì)在酒曲中添加小麥，以增加酒的口感和香氣。 3. 糯米：糯米含有較高的淀粉質(zhì)量，有助于提高酒的甜度和濃度。 4. 酒曲：酒曲是釀酒過(guò)程中必不可少的發(fā)酵劑，可以促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為糖類和酒精的過(guò)程。 以上原料按一定比例混合后，經(jīng)過(guò)一系列的處理工藝（如蒸煮、晾曬、接菌、發(fā)酵等），最終制成高度白酒酒曲。

高度白酒酒曲配方?

1.主曲：一般選用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、青稞等為原材料，經(jīng)過(guò)清洗加工、減霉石膏等處理后，加入罐中，使用自然發(fā)酵或人工口酒等方法進(jìn)行發(fā)酵，得到主曲。 2.藥曲：為了提高酒的風(fēng)味，通常會(huì)添加藥材，如人參、黃芪、熟地、龍眼肉、枸杞子、肉桂、陳皮等。 3.輔料：主要是凈水、發(fā)酵劑等配料，用于促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，并提高酒的品質(zhì)。 綜上可知，高度白酒酒曲配方涉及生產(chǎn)商的商業(yè)機(jī)密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情況下使用的材料。

酒曲制作方法?

酒曲是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒酒粬配方制作方法?

白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工藝百度文庫(kù)里面有詳細(xì)介紹。 原料：小麥、大麥、水。 設(shè)備：粉碎機(jī)、壓曲機(jī)、高位水箱、運(yùn)輸車輛。 輔助：曲房、稻草蓮子、竹片。

生料酒曲的制作方法?

第一步?準(zhǔn)備糧食 糧食準(zhǔn)備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質(zhì)，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預(yù)留一定的空間，因?yàn)榧Z食一發(fā)酵液態(tài)會(huì)膨脹。 生料釀酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步?發(fā)酵過(guò)程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細(xì)菌進(jìn)入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當(dāng)做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)可以蒸餾，時(shí)間長(zhǎng)口感更好。長(zhǎng)期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無(wú)甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無(wú)淀粉。也無(wú)硬心，顆?？仗摚檬帜笙掳l(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個(gè)特點(diǎn)均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準(zhǔn)確否則會(huì)導(dǎo)致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)

白酒酒曲的制作配方與方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。