什么酒曲最好?
酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產(chǎn)的“酒藥”（蜜蜂牌）上有詳細的制作說明
什么酒曲最好?
米曲最好。 并沒有哪一種酒曲絕對是最好的選擇，因為具體使用哪種酒曲取決于所要釀造的酒類以及個人口感偏好等因素。對于普通消費者來說，選購時可以根據(jù)自己喜歡的酒類品牌推薦、口感和質(zhì)量等方面進行選擇。同時，在選購酒曲時也需要注意保質(zhì)期、存儲條件和是否正規(guī)廠家生產(chǎn)等問題，以保證釀造出的酒類安全無害。
包谷酒用什么酒曲最好?
用甜酒曲最好 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。 1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出。在發(fā)酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時的具體情況進行調(diào)整，這個本領全靠經(jīng)驗。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
瀘州根霉曲和華西酒曲哪個好?
瀘州根霉曲和華西酒曲都是用于釀造白酒的酒曲，兩者的區(qū)別主要在于生產(chǎn)工藝和釀造風格。 瀘州根霉曲是四川瀘州特有的一種傳統(tǒng)酒曲，使用瀘州特有的地理環(huán)境和氣候，經(jīng)過多年傳承和發(fā)展，形成了獨特的釀造工藝和風格。瀘州根霉曲的釀造技術歷史悠久，釀造出的白酒口感柔和、香醇、回味悠長，深受消費者喜愛。 華西酒曲是四川省華西地區(qū)的一種酒曲，使用時需要先將酒曲加水發(fā)酵，然后再將發(fā)酵好的酒曲加入酒料中進行釀造。華西酒曲釀造的白酒口感濃烈、香氣濃郁、酒體厚重，適合喜歡濃香型白酒的消費者。 由于兩種酒曲的生產(chǎn)工藝和釀造風格不同，因此無法簡單地進行比較和評判哪個更好。消費者可以根據(jù)自己的喜好和口味選擇適合自己的酒曲。
做白酒用什么酒曲好?
各種酒曲的詳細分類 大曲：傳統(tǒng)大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲 唐三鏡酒曲。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 還可以按這些標準分類 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。
做白酒哪一種酒曲好?
做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來說，優(yōu)質(zhì)的酒曲應該具有良好的發(fā)酵能力和穩(wěn)定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類迅速轉(zhuǎn)化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實際生產(chǎn)中，不同類型的白酒可以選用不同種類的酒曲，例如傳統(tǒng)的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。
白酒酒曲哪家的好?
1. 瀘州老窖酒曲：瀘州老窖是中國比較著名的白酒品牌之一，其生產(chǎn)的酒曲品質(zhì)優(yōu)異，廣受贊譽。 2. 古井貢酒曲：古井貢是白酒行業(yè)的領軍企業(yè)之一，其自主培育的酵母菌幾經(jīng)深化，研究出一種特殊的白酒曲，其制酒成品酒質(zhì)優(yōu)異。 3. 汾酒酒曲：汾酒是山西省比較著名的白酒品牌之一，其生產(chǎn)的酒曲以產(chǎn)地優(yōu)勢和專業(yè)的制曲技術為基礎，與汾酒這一品牌相得益彰
