小曲與大曲用高粱產(chǎn)多少酒?

一般情況下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理論界有個(gè)公認(rèn)的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％,60度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以60度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計(jì)）的出酒率（60%的標(biāo)準(zhǔn)酒）計(jì)算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒

兼香型白酒制曲原料?

兼香型白酒有濃兼醬型和醬兼濃型，濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造;醬兼濃以高粱為原料高溫大曲為酒曲釀造。 兼香型白酒是濃香、醬香兼香后的香型，分為濃兼醬、醬兼濃兩種。濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造，而醬兼濃型白酒則是以高粱為原料，制作高溫大曲來釀造。所以，酒曲的制作方式，往往也決定了釀造的是濃兼醬型白酒還是醬兼濃型白酒。

貴州大曲制作工藝?

貴州大曲70年代屬于醬香型白酒，醬香型白酒工藝差別較大。 首先從制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麩曲等，大曲是指以優(yōu)質(zhì)小麥制曲。 制沙，將高粱粉碎。有坤沙、碎沙，竄沙等。優(yōu)質(zhì)醬香酒是以茅臺(tái)鎮(zhèn)紅糯高粱釀酒，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，高粱粉碎率不能超過20%，這樣才能滿足12987（一年釀酒時(shí)長、兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬和七次取酒）的釀酒流程。但出酒率很低，成本高，沒有價(jià)格優(yōu)勢。而且醬香酒1年釀酒流程后，還要將7次取酒按照不同輪次、不同年份窖藏至少3年時(shí)間，所以真正的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的成本的確很高，價(jià)格也貴。 當(dāng)然，很多廠家打著大曲坤沙工藝和12987釀酒流程，其實(shí)是假的。有些商家甚至為了打價(jià)格戰(zhàn)，去收買別人廠家釀酒后丟棄的酒糟來加工，也號(hào)稱大曲坤沙的醬香型白酒，酒友們就要擦亮眼睛了。 說回貴州大曲70年代酒，雖然是醬香型白酒，但從口感來看，肯定沒有達(dá)到大曲坤沙工藝。窖藏年份估計(jì)也就3-5年的樣子，酒體厚度和口感一般般。 從貴州大曲在一些主流平臺(tái)的銷售評(píng)價(jià)和產(chǎn)品參數(shù)來看，也不是很好。跟茅臺(tái)王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍顯不足。