52度醬香型白酒過夜會變酸嗎?

其實，52度醬香型白酒過夜會變酸是一個比較常見的現(xiàn)象，因為白酒中的酯發(fā)生微弱的水解反應(yīng)后會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)而生成酯和水，兩者為一個可逆反應(yīng)，所以正常來說白酒并不會有過酸的感覺。但是一旦這個平衡被打破，即酒體中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生了變化，酸酯不能正常發(fā)生轉(zhuǎn)化保持平衡，更傾向于水解反應(yīng)生成了醇和酸，從而白酒就會變酸。 那么存放了很多年的老酒為什么也會變酸呢，有一下幾個原因： 一：低度醬香酒 低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會容易發(fā)生水解反應(yīng)，增加酸的含量來維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲存，其存放過久會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風(fēng)味以及口感。 二：沒有密封好 在存酒時，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會氧化也會使酒變酸。所以說存酒時如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開。再有，開過封的酒若放置一段時間后，其也會因為氧化而變酸的。 三：儲存時間太長 隨著年份增長，醬香酒里面的酸含量會增加、酯含量會減少。適當(dāng)存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風(fēng)味的。但若存放時間太長，像真正的年份老醬香酒的酸味相對來說會偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來當(dāng)做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。

白酒跑氣是什么味道?

白酒跑了氣，有酸味，也有苦味。 白酒漏氣會發(fā)生酒精的蒸發(fā)，味道會變淡，出現(xiàn)酸味。 出現(xiàn)苦味，說明白酒漏氣嚴重到一定程度，并且時間很久，里面有微生物繁殖情況了。 如果喝了，在人體里也是不容易分解的。所以這種跑氣的白酒是不建議再喝的。

白酒放一晚變酸是糧食酒么?

是的，只不過白酒發(fā)酸有以下原因 酒的度數(shù)比較低 低度酒是無法長時間存放收藏的，因為隨著時間的推移，酒精度數(shù)揮發(fā)，酒的香氣變淡，味道各方面也會變差。同樣酸酯很容易不平衡，酒質(zhì)變差變酸。酒的酒精度如果是高度酒比如說50度以上，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是現(xiàn)在很多大的酒企都在生產(chǎn)銷售低度酒，什么43度、38度白酒隨處可見，度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情況下，一般很少出現(xiàn)酒瓶密封不好的問題，尤其是大品牌，這種問題幾乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散裝酒。密封不好會導(dǎo)致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，這個過程類似于酒精在人體中分解的過程。所以白酒密封不好，會產(chǎn)生酸味。如果買回來的白酒準備長時間存放，可以進行二次密封。最大程度的保證密封性，從而更好的保存。 醬酒窖藏的年份長 醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 反復(fù)查看藏酒 一般來說，醬酒瓶都是不透明的，這是因為醬香酒較為特殊。 若醬香酒的酒體長時間暴露在光線下，就會較為容易導(dǎo)致酒體的變質(zhì)，所以一般情況下，醬香酒的包裝瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，總是想要查看藏酒儲存的實時情況，但受限于瓶子不透明，所以只好將瓶蓋打開來看。 這樣一來，其實白酒的儲存環(huán)境就被破壞掉了，其酒體中的酒精也會氧化為乙醛，乙醛又會氧化成乙酸，最后導(dǎo)致藏酒的味道變酸。

為什么釀酒時發(fā)酵過了頭，酒會變成醋?為什么酒會越陳越香?

如果酒壇密封條件不好，溫度濕度不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。

濃香型白酒倒入杯中，敞開一晚上第二天變酸，是假酒嗎?

不是，或者說真假不能用這個方法鑒別。 白酒貯存過程中要求是密封的。敞口放白酒不僅僅變酸，而且還要渾濁。是酒精揮發(fā)，一些物質(zhì)氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。醬香型白酒號稱空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒檔次大幅度下降。

白酒倒出來一兩個小時變酸正常嗎?

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。 酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。

白酒倒杯里半小時就變酸了正常嗎?

比較正常，所有的白酒都是有酸味兒的，白酒集聚酸甜苦辣澀，而我們喝的這款酒，是經(jīng)過調(diào)和之后諸味協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)酒

白酒倒杯里半小時就變酸了正常嗎?

是不正常的現(xiàn)象，正常的白酒如果倒出來，半小時之后變酸，說明這個酒不是純白酒。純白酒倒出來得半小時之后只會說香味減弱，口感不會發(fā)生變化。