朗姆酒的生產(chǎn)過程?
朗姆酒的傳統(tǒng)釀造工藝過程 1、發(fā)酵 將榨糖余下的甘蔗渣稀釋（或者用糖蜜），然后加入酵母，發(fā)酵24小時，蔗汁的酒精含量達5至6度。 2、蒸餾 第一個蒸餾柱內(nèi)上下共有21層，由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進入蒸餾柱上層，同時使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。接著蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷卻、液化處理，第二個蒸餾柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據(jù)酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味。 3、陳化 經(jīng)過蒸餾后的朗姆酒進入木桶中陳釀，陳釀的時間因國家和釀酒廠而異，一般至少一年。 4、混合 陳釀后，蒸餾器將朗姆酒混合，以獲得一致的味道，在混合階段，可以過濾輕質(zhì)朗姆酒，以去除老化過程中收集的任何顏色。對于陳釀的朗姆酒，可以加入焦糖來增加顏色和味道，也可以加入水來平衡強度。
白酒的二次蒸餾方法?
將白酒倒進蒸餾鍋，加點水，預(yù)防酒出完燒鍋，加熱，冷凝循環(huán)，出酒，這個時候70度溫度就開始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數(shù)還在59度左右以上。
白酒的二次蒸餾方法?
白酒若貯存過程中污染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過程中在使用。
自制酒糟的正宗做法?
食材清單 圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個） 詳細做法 1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。 ?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。 3、酒曲倒入涼開水中，混合。 ?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。 5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復(fù)這個動作。 ?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。 ?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。 ?第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。 ?第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。 ?第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。 ?第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。
自制酒糟的正宗做法?
準備材料：選用沒有變質(zhì)的粘米、糯米、甜酒曲。 洗滌浸泡：將粘米或糯米洗凈，放入大的不銹鋼鍋中，加入清水，蓋住米面約2厘米，浸泡12小時左右。 上蒸煮飯：將浸泡好的米放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火蒸煮約30分鐘左右，用手指頭捏一下米粒，米?？梢暂p易碾碎即可。 拌入甜酒曲：將蒸好的米飯放入不銹鋼容器中，加入甜酒曲和適量的冷開水，攪拌均勻。 密封發(fā)酵：將攪拌好的米飯用干凈的毛巾或棉絮覆蓋，放在適宜的溫度環(huán)境中發(fā)酵，時間約為1-2天。
蒸餾糯米酒的釀制方法?
1.浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2.蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3.冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4.一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
蒸餾糯米酒的釀制方法?
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈 3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手） 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻 7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）
酒精蒸餾過程?
第一步，浸泡。首先，買糧食。糧食水洗無數(shù)遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個小時水要保證足夠多預(yù)防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因為頭30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認一切就緒以后，電磁爐開啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時候，插電抽水泵開始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時蒸汽溫度將開始下降，自行調(diào)節(jié)使蒸汽溫度穩(wěn)定在45℃左右。通過火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個要素，將出酒狀態(tài)穩(wěn)定在這個范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個出酒過程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來出的酒，度數(shù)由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過濾。過濾器鏈接重點是用圓形器具將過濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過濾設(shè)備過濾之后呈現(xiàn)青色。
酒精蒸餾過程?
酒精蒸餾是一種常用的分離和提純酒精的方法，基于物質(zhì)的沸點差異。以下是一般的酒精蒸餾過程的步驟： 1. 原料：選擇含有酒精的混合物作為原料，例如發(fā)酵后的酒或啤酒等。 2. 加熱：將原料倒入蒸餾設(shè)備的鍋爐（蒸餾鍋）中。加熱鍋爐，使得原料開始沸騰。 3. 蒸汽產(chǎn)生：通過加熱，原料中的酒精開始蒸發(fā)并形成蒸汽。蒸汽會升到蒸餾設(shè)備中的上部，進入冷凝器。
酒精蒸餾過程?
酒精生產(chǎn)中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質(zhì)，而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù)，這些雜質(zhì)對成品酒精質(zhì)量影響很大。 因此，要把這些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的必然產(chǎn)物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質(zhì)越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。 蒸餾過程中提高酒精質(zhì)量應(yīng)注意以下幾方面： (1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質(zhì)量穩(wěn)定的酒精成品。 (2)三塔蒸餾時，適當(dāng)加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，并需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當(dāng)?shù)慕档汀?/p>
酒糟泡白酒方法?
答:酒糟泡白酒的方法是:用少量的白酒做飲子，把酒糟和其他糧食及少量的白酒封閉一個罐子里加入施量的紅糖一周即可打窩使用。
如果拿啤酒當(dāng)酒糟，能釀出白酒嗎?
可以釀出白酒。啤酒里面的酒精含量比較低，可以通過蒸餾，讓酒精揮發(fā)出來，在經(jīng)過冷卻進行回收，就是白酒了。啤酒一般是液態(tài)發(fā)酵，不需要固態(tài)發(fā)酵酒的工藝，直接導(dǎo)入蒸餾容器容量器，進行蒸餾操作就行了。蒸餾出來的白酒口感優(yōu)雅綿柔，好喝的很。
如果拿啤酒當(dāng)酒糟，能釀出白酒嗎?
可以。 啤酒是釀造酒，通過蒸餾提高酒精度含量，變成蒸餾酒是可以的。 代替酒糟是不能的，酒糟是固態(tài)，裝甑可以見汽撒料，啤酒只能放入甑鍋底部，上面加入酒糟進行串蒸。
