通常描述酒的感官質(zhì)量是哪幾種?
一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物，這是說明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。
gb 10781.2是正宗的糧食酒嗎?
GB/T10781.2是指清香型白酒的執(zhí)行標準，按照國家標準來說，它是純糧食酒。 GB/T10781.2規(guī)定清香型白酒酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復合香的白酒。感官要求無色或微黃、清亮透明，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)復合香氣，口感柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長。 按照這個標準的敘述，清香型白酒中但凡打上GB/T10781.2這個標準號的產(chǎn)品都必須是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，否則，就是不合格。理論上的確如此，不過實際上未必。之前筆者專門講過白酒質(zhì)檢的難處，單憑理化指標是不能確定優(yōu)劣的，說到底除了感官體驗，就得靠酒廠良心了。最簡單的汾酒青花系列幾百元一瓶和二鍋頭幾元一瓶品質(zhì)能一樣？ 所以，總結(jié)起來，GB/T10781.2代表清香型白酒的國家標準，可以作為一個指標去判定這個酒是否合格，至于，到底是不是純糧食釀造，一方面看酒廠良心，一方面看監(jiān)管力度?？傊皇悄阄夷軌蛑獣缘模灰褱室环皱X一分貨就能心如明鏡。
酒的感官質(zhì)量表達包括四個部分?
一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物，這是說明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。
白酒gbt10782一級什么意思?
GBT10781.2是《清香型白酒》國家推薦標準。 gbt10781.2代表清香型白酒，按感官指標和理化指標等級分為特級和一級，特級相當于高品質(zhì)，一級相當于一般普通品質(zhì)。
白酒gbt10782一級什么意思?
濃香型白酒的代號是GB/T10781.1，我們以濃香型白酒的代號為例子，來了解下純糧食酒標準代號的含義。其中GB是國家強制執(zhí)行標準，GB/T是國家推薦執(zhí)行標準，”10781“是標準號的意思，”.1“是文件號。我們有時候看到的DB是地方標準，QB是企業(yè)標準。
