釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

固態(tài)發(fā)酵具體步驟如下： 1.選料： 高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優(yōu)先采用。 釀酒輔料的感官要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。 釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。 2.制曲： 釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風(fēng)干或烘干、貯藏，即成為成品曲。 3.入窖固態(tài)發(fā)酵： 從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。 4.蒸餾： 主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。 5.貯藏： 貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。 6.勾兌： 允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。 7.灌裝： 成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容要符合GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等的規(guī)定。

大米固態(tài)發(fā)酵好后如何蒸餾?

首先米要曬干，貯藏環(huán)境也要干燥，干燥可抑制呼吸作用和抑制蟲害和發(fā)霉。 其次是隔氧，低氧條件可抑制呼吸和對病蟲有生理毒害作用。 最后是低溫。首先是密封，可以往密封袋里放入吸氧包和吸濕包（網(wǎng)上有得買），再用網(wǎng)袋裝些花椒 （花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。 具體方法是將20至 30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。 另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可） ，置于陰涼干燥通風(fēng)處，同時防止蟲子把袋子咬破，即可保存較長時間。（陳化不可避免，但是這樣可以延緩）

固態(tài)米酒的釀制方法?

固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時間約2-3小時。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使大米收汗。 ⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的大米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為大米重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的大米粒堆在曬墊上，扒平，大米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：大米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

白酒固態(tài)法是什么意思?

白酒固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的釀造方法，也稱為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經(jīng)過粉碎、混合、加水后，在密閉的容器中進(jìn)行自然發(fā)酵，待發(fā)酵完成后，再將發(fā)酵液過濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長時間的發(fā)酵和陳放，因此酒質(zhì)較為醇厚，口感柔和。

白酒固態(tài)法是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

關(guān)于這個問題，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因為酒醅中含有大量的固體物質(zhì)和微生物，直接加水液態(tài)蒸餾會使得酒醅變得過于稀薄，難以進(jìn)行有效的蒸餾過程，同時也容易導(dǎo)致微生物的繁殖和污染。 通常在進(jìn)行液態(tài)蒸餾前，需要將酒醅經(jīng)過一定的處理，如過篩、壓榨、過濾等，將固體物質(zhì)分離出來，然后再加入適量的水進(jìn)行液態(tài)蒸餾。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不適合加水液態(tài)蒸餾，因為這樣會破壞酒醅的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酒質(zhì)下降。固態(tài)發(fā)酵是一種利用固態(tài)底料進(jìn)行發(fā)酵的方法，一般適用于制作啤酒、酸奶等產(chǎn)品。如果需要進(jìn)行蒸餾，建議選用液態(tài)發(fā)酵的酒醅，同時注意控制蒸餾的溫度和時間，以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和品質(zhì)。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅是通過在固體中進(jìn)行發(fā)酵過程，從而制成的酒。在這個過程中，酒醅會釋放出一定的水分，導(dǎo)致其水分含量上升。 因此，如果在固態(tài)發(fā)酵的酒醅中加入水液態(tài)蒸餾，會導(dǎo)致酒醅的水分含量過高，影響發(fā)酵過程和酒的品質(zhì)。因此，一般來說，固態(tài)發(fā)酵的酒醅不宜加入水液態(tài)蒸餾。如果需要控制酒的酒精度或調(diào)整酒的口感，可以采取其他方式進(jìn)行調(diào)整。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

你好，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因為這會破壞發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜香氣和口感。但是，在一些特殊情況下，可以在固態(tài)發(fā)酵結(jié)束后加入適量的水液態(tài)蒸餾，然后進(jìn)行再次發(fā)酵，以提高酒的酒精度和口感。不過，這需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和控制。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能加水液態(tài)蒸餾。 因為固態(tài)發(fā)酵的酒醅內(nèi)已經(jīng)含有適量的水分，再加入液態(tài)蒸餾會使水分過多，導(dǎo)致酒體質(zhì)量變差。 另外，酒醅內(nèi)的微生物群也會受到影響，影響酒的風(fēng)味和口感。 在固態(tài)發(fā)酵的酒醅制作過程中，可以通過掌握適量的水分及濕度來控制酒體質(zhì)量，而不需要加入液態(tài)蒸餾。

白酒蒸餾法?

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)， 則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá)60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

固態(tài)法釀酒技術(shù)?

固態(tài)法釀酒是指原料蒸煮后。攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過程都是固態(tài)（干糧）；然后通過固態(tài)蒸餾蒸餾而得的酒。 一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是這么釀出來的。固態(tài)釀酒工藝酒質(zhì)最好、風(fēng)味最正，但是操作繁雜一些。

什么叫固態(tài)法釀酒?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。