糯米做白酒糖化最多幾天?

自制糯米酒發(fā)酵一 般是2至3天,如果是徹底發(fā)酵的糯米酒一般是8至10天出酒 做糯米酒： 第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米飯。 第二部是把米飯攤開晾涼。 第三步是把酵母按照說明書上的比例，均勻的拌到?jīng)雒罪埨铩? 第四步是把拌了酵母的米飯，放在一個比較密封的容器里，然后做好保溫，放置在一個地方，讓它自然發(fā)酵。一般三天到一個星期，就可以做好了。這個要看氣溫而定，天熱的時候就快一些，天冷的時候就慢一些。 做的時候要注意一個問題，就是整個制作的全過程，米飯，以及，盛米飯的容器，都不能沾油沾鹽，也不能沾臟的東西，要保持清潔。

釀制白酒時，糖化時間多久最合適?

糧食糖化60小時以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個過程是邊糖化邊發(fā)酵，沒有嚴格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過程。

白酒糖化后多久加水好?

糖化時間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。糧食糖化60小時以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。

白酒糖化標準是什么?

釀制白酒時的糖化時間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。 釀制白酒時糖化時間多久最合適 GB/T10781.1是傳統(tǒng)濃香釀造標準；GB/T10781.2是傳統(tǒng)清香型白酒釀造標準。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。 白酒的執(zhí)行標準10781.1和10781.2的區(qū)別：GB/T10781.1是傳統(tǒng)濃香型白酒釀造標準；GB/T10781.2是傳統(tǒng)清香型白酒釀造標準。

做酒糖化需要多少溫度?

需要28-30℃或30-35℃。 釀制白酒時的糖化時間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。

白酒糖化的正確方法?

白酒糖化過程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進行下去。 ? 但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時進行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當。 白酒釀造過程中糖化力小了會導(dǎo)致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過大也不好，否則可發(fā)酵性糖積累過多，酵母菌來不及使用，會給其它有害菌生長創(chuàng)造條件，生成其它物質(zhì)，降低出酒率。