黃酒制作方法釀酒技術?

1、做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，口感上并沒有太大的區(qū)別，在冬季要將小米提前24小時左右進行浸泡，可以放在室內，避免在室外的低溫環(huán)境下結冰，小米要保證一直被水淹沒，防止離水變酥，煮出來的酒渣會成稀糊狀。充分浸泡完畢后反復淘洗幾次，即可撈起放在竹筐中瀝干水分，充分的進行浸泡可以保證在煮的過程中小米可以熟透，沒有夾生的情況，小米在煮酒前半小時瀝干水分即可。 2、煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，一般由于鍋底的高溫，會導致上面的小米顏色會比較重，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，煮好的小米攤平，利于散熱，等溫度降下來之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的要多拌一點大曲，上面的可以適當少放一點大曲，有利于黃酒的發(fā)酵，同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵，通常1斤麥曲能夠發(fā)酵10斤左右的小米。

紹興黃酒兌多少白酒最佳?

以度數來說，1斤黃酒相當于3兩白酒。一般黃酒的度數為14-20度，白酒的度數在38-60度之間。黃酒以15度為例，白酒以45度為例，即1斤黃酒相當于3兩白酒。黃酒屬于低度釀造酒，白酒屬于高度酒，即烈酒。 黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(江米)為原料。 中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，再利用淀粉質(糖質)原料，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

做黃酒米和酒的比例是多少?

黃酒米和酒的比例是根據制作黃酒的不同配方和口感需求而有所不同。一般來說，制作黃酒的黃酒米和酒的比例為1:1至2:1之間。在這個范圍內，可以根據個人口味和食材的質量選擇適合自己的比例，不同比例的黃酒米和酒會影響黃酒的口感、香氣和濃度等方面。 如果您喜歡口感濃郁的黃酒，可以采用1:1的比例；如果您喜歡清淡口感的黃酒，可以選擇2:1的比例。此外，還需注意黃酒米的質量，黃酒米的品種、產地、年份等也會對黃酒的口感產生影響，因此在選購時需要謹慎。

釀造客家黃酒要加多少50度白酒?

客家黃酒不需要加白酒。 客家黃酒是一種漢族傳統名酒。客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業(yè)要“做畢業(yè)酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，周歲要“做周歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中占有極高的地位。

一瓶黃酒兩瓶啤酒是多少白酒?

50ml白酒。黃酒的酒精含量一般在14度左右，以500毫升來說，每瓶含有70克酒精，1斤半黃酒，酒精含量會比半斤53度的白酒略多一點。 啤酒的話一般在3.5%到4%之間。這都是平常喝啤酒的酒精含量，要說到白酒它的度數可要比啤酒的高得多，就比如咱們中國的國酒茅臺，它最高的度數可以達到54度，最低也要有40度，這也算是傳統的白酒了。