白酒處理后冷凍出現(xiàn)晶體為什么?

白酒冷凍后，出現(xiàn)渾濁狀態(tài)或者說：白色絮狀物。出現(xiàn)這種情況一般都是低度酒，38度左右的白酒，高度白酒很少出現(xiàn)。 出現(xiàn)這種情況的原因： 溶解白酒（酒精）的香味物質(zhì)隨著溫度降低，溶解度下降，高級(jí)酯類、醇類析出造成的。

白酒凍了渾濁?

白酒凍了變渾濁是一種正?，F(xiàn)象。因?yàn)榘拙浦泻懈呒?jí)脂肪酸脂、油酸、亞油酸等物質(zhì)，在溫度降低后白酒的溶解度會(huì)不穩(wěn)定，從而讓這些物質(zhì)被析出，產(chǎn)生的沉淀物讓白酒變得渾濁?？梢哉f只要白酒中有以上所說的物質(zhì)，都會(huì)發(fā)生沉淀渾濁懂得現(xiàn)象，只是恰好糧食酒中有這種成分，所以糧食酒放進(jìn)去會(huì)變渾濁，這些物質(zhì)可以通過添加香精加入白酒中，所以酒精酒也可能存在這種物質(zhì)，如果純糧酒在釀造過程中偷工減料也會(huì)導(dǎo)致這些物質(zhì)較高，而這種純糧酒確實(shí)劣質(zhì)酒。 因此，無論是哪一種白酒，降溫后都會(huì)引起渾濁，這種混濁會(huì)在溫度回升后恢復(fù)。

純糧酒冰凍后一定會(huì)變渾濁嗎?

不一定。實(shí)際上，這個(gè)跟往白酒中加水，降度后會(huì)析出白色沉淀，使得酒液變渾濁其實(shí)是一樣的原理。因?yàn)榧铀?，白酒的溶解度?huì)改變，而降溫后，白酒的溶解度同樣會(huì)改變，酒液中的高級(jí)脂肪酸乙酯等物質(zhì)會(huì)被析出，產(chǎn)生絮狀沉淀，酒液自然就會(huì)變得渾濁。