白酒處理后冷凍出現晶體為什么?

白酒冷凍后，出現渾濁狀態(tài)或者說：白色絮狀物。出現這種情況一般都是低度酒，38度左右的白酒，高度白酒很少出現。 出現這種情況的原因： 溶解白酒（酒精）的香味物質隨著溫度降低，溶解度下降，高級酯類、醇類析出造成的。

白酒凍了渾濁?

白酒凍了變渾濁是一種正?，F象。因為白酒中含有高級脂肪酸脂、油酸、亞油酸等物質，在溫度降低后白酒的溶解度會不穩(wěn)定，從而讓這些物質被析出，產生的沉淀物讓白酒變得渾濁?？梢哉f只要白酒中有以上所說的物質，都會發(fā)生沉淀渾濁懂得現象，只是恰好糧食酒中有這種成分，所以糧食酒放進去會變渾濁，這些物質可以通過添加香精加入白酒中，所以酒精酒也可能存在這種物質，如果純糧酒在釀造過程中偷工減料也會導致這些物質較高，而這種純糧酒確實劣質酒。 因此，無論是哪一種白酒，降溫后都會引起渾濁，這種混濁會在溫度回升后恢復。

純糧酒冰凍后一定會變渾濁嗎?

不一定。實際上，這個跟往白酒中加水，降度后會析出白色沉淀，使得酒液變渾濁其實是一樣的原理。因為加水后，白酒的溶解度會改變，而降溫后，白酒的溶解度同樣會改變，酒液中的高級脂肪酸乙酯等物質會被析出，產生絮狀沉淀，酒液自然就會變得渾濁。